卡仕达蛋黄派
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人做过这道菜
于_悦
用料
| 海绵蛋糕体 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 低粉 | 70克 |
| 糖 | 40克 |
| 盐 | 1克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 卡仕达酱 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 低粉 | 5克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 糖 | 7+7克 |
| 牛奶 | 110克 |
| 香草精 | 适量 |
| 黄油 | 7克 |
| 炼乳 | 适量 |
卡仕达蛋黄派的做法
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制作蛋糕体：蛋清蛋黄分离，蛋清加1g盐加40g糖打至硬性发泡，再加蛋黄打蛋器中速打匀
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筛入70g低粉翻拌均匀，30g牛奶加30g玉米油搅拌至乳化，取一部分鸡蛋糊到其中拌匀，再倒回鸡蛋糊再次翻拌均匀，蛋糕糊装入裱花袋备用
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蛋糕糊挤入纸托至八分满，用牙签整理表面，烤前轻震出大气泡，预热后烤箱165度烤20分钟
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烤好后取出，撕下纸托，晾凉后用筷子从侧面戳进去搅动几下准备填馅儿
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制作卡仕达酱：1个蛋黄、5g低粉、5g玉米淀粉、7g糖搅匀
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110g牛奶、香草精、7g糖放小锅中用小火煮至一圈微微冒小泡离火
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液体慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅，搅匀后过筛再次倒回锅中，小火边加热边搅拌至变成顺滑的酱质地，立刻离火后加入7g黄油再搅一会儿，倒入碗中保鲜膜贴面晾凉
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凉后的卡仕达酱再次搅顺滑，并加入炼乳搅至质地满意，装入裱花袋填馅儿
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填好馅儿的小蛋糕🧁还可以印个图案（蛋糕出炉后，在填馅儿之前印，烙印小火烧50秒，稍晾一下然后1秒印一个）
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还可以用裱花笔写点字也超可爱😍
