看一眼就会！肉松辫子吐司㊙️超详细拆解
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人做过这道菜
无敌小兔妞
在👗里晒了日常练手的肉松吐司，好多小伙伴问做法，这就画了一张详细的辫子编法，放在图3啦，希望能帮到不会整形的小伙伴~
简单来说就是：把两边的两条分别往中间放~想象不出来的小伙伴去看看图3应该就懂了✌️
🌈【450g辫子1条，或100g辫子4条】请自行调整水量
高筋面粉（王后柔风）230g
细砂糖 35g
海盐 3g
⭕️喜欢咸面包底的可以再调整盐糖比例：糖减到20g，盐加到4g
奶粉 14g
全蛋 45g
牛奶 130g
鲜酵母 7g
黄油 14g
———
🌈【工具】
厨师机：海氏EAT m6
烤箱：海氏EAT SP50层炉、海氏EAT TF610风炉
———
🌈【烘烤】
450g低糖盒一条用24~25分钟。非低糖盒加5分钟。100g低糖盒小吐司我只烤了15~16分钟，参考。
⭕️小层炉（EAT sp50）：上火160℃，下火230℃
⭕️风炉（EAT tf610和高比克）：155℃
⭕️家用平炉（海氏i7）：不加盖上火130，下火185℃，放下层
✨温度时间均为参考，请灵活调整。
———
🌈【TIPS】
✨鲜酵母和速溶干酵母可互换，速溶干酵母用量是鲜酵母的1/3。如果使用后酵母法，需要先用少量水调开速溶干酵母。
✨盐、糖、酵母、黄油都可以有选择的在粗膜后放。夏天室温高，用后酵母法方便控制面温，避免揉面温度过高或过低对酵母造成影响。
简单来说就是：把两边的两条分别往中间放~想象不出来的小伙伴去看看图3应该就懂了✌️
🌈【450g辫子1条，或100g辫子4条】请自行调整水量
高筋面粉（王后柔风）230g
细砂糖 35g
海盐 3g
⭕️喜欢咸面包底的可以再调整盐糖比例：糖减到20g，盐加到4g
奶粉 14g
全蛋 45g
牛奶 130g
鲜酵母 7g
黄油 14g
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🌈【工具】
厨师机：海氏EAT m6
烤箱：海氏EAT SP50层炉、海氏EAT TF610风炉
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🌈【烘烤】
450g低糖盒一条用24~25分钟。非低糖盒加5分钟。100g低糖盒小吐司我只烤了15~16分钟，参考。
⭕️小层炉（EAT sp50）：上火160℃，下火230℃
⭕️风炉（EAT tf610和高比克）：155℃
⭕️家用平炉（海氏i7）：不加盖上火130，下火185℃，放下层
✨温度时间均为参考，请灵活调整。
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🌈【TIPS】
✨鲜酵母和速溶干酵母可互换，速溶干酵母用量是鲜酵母的1/3。如果使用后酵母法，需要先用少量水调开速溶干酵母。
✨盐、糖、酵母、黄油都可以有选择的在粗膜后放。夏天室温高，用后酵母法方便控制面温，避免揉面温度过高或过低对酵母造成影响。
用料
| 看👆 |
看一眼就会！肉松辫子吐司㊙️超详细拆解的做法
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✨除黄油外的全部材料全部扔进搅拌桶，低速揉成团，转中速揉至破洞边缘粗糙的厚膜。加室温软化的黄油，低速把黄油揉开后转中速揉至完全，能拉出破洞边缘光滑的薄膜。完成面温尽量保持在26℃。
✨拉伸表面至光滑，加盖，28℃湿度75%发酵至约2倍大，手指粘粉轻压，能留下手印、不会快速回缩。
✨取出面团，450g直接擀成长方形片。
⭕️如果做几个小吐司，就先切分，滚圆后加盖醒发20分钟，再分别擀成长方形片。
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✨挤沙拉酱，撒肉松，左边2/3往右边折起，再把右边剩余的1/3往左边折起。
✨切分3等分，顶部不要切断。
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按图编辫子，头尾折到底下，入模。
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✨35℃，湿度80~85%，发酵到略高出模具。
✨发酵快完成时预热烤箱到烤温，入炉烘烤。
✨烤完立刻出炉，震模、滑出、放烤架完全晾凉。
✨1天内不吃的切片放保鲜袋冷冻保存，不可冷藏。冷冻过的吐司片吃之前烤箱180度不预热复烤2~3分钟，或微波20~30秒解冻即可。
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enjoy~
