给你一片星空星空马卡龙意式马卡龙

Name: 给你一片星空 星空马卡龙 意式马卡龙
Ingredients: 150g扁桃仁粉; 150g糖粉; 60g蛋白a; 150g细砂糖a; 48g水; 60g蛋白b; 30g细砂糖b; 适量色素; 60g嘉利宝54.5%黑巧克力; 60g淡奶油

3 人做过这道菜

叁拾而立烘焙学院老于

仰望星空，夜空中最亮的星，可不可以是今天的主角星空马卡龙呢？带着梦幻色彩的外壳，加上浓郁的巧克力甘纳许，或许将会成为你最喜欢的法甜之一呢？

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四种口味达克瓦兹
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008683/

首尔厚切蛋糕奶香“太啡”蛋糕
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用料

星空马卡龙
扁桃仁粉	150g
糖粉	150g
蛋白a	60g
细砂糖a	150g
水	48g
蛋白b	60g
细砂糖b	30g
色素	适量
巧克力甘纳许
嘉利宝54.5%黑巧克力	60g
淡奶油	60g

给你一片星空星空马卡龙意式马卡龙的做法

星空马卡龙：操作盆中加入过筛的扁桃仁粉、糖粉；
用刮刀搅拌均匀；
加入蛋白a；
用刮刀搅拌均匀成面糊状；
蛋白b、细砂糖b用电动打蛋器打发；
打至细腻光滑有纹理，呈小弯钩的状态；
水中加入细砂糖a；
电磁炉中火加热到116-120度之间；
糖水边倒入边打发蛋白；
倒完糖水后降温至45-50度左右使用；
意式蛋白霜细腻光滑呈油漆状；
TPT部分加入意式蛋白霜用刮刀翻拌均匀；
呈绸带状；
将面糊分成三份；分别调出紫色；
调出蓝色；
将三种颜色随机挤在装有圆形裱花嘴的裱花袋中；
挤出圆球的形状，大小根据自己需要的挤就可以；
可以在表面用毛刷刷少许白色色素增加星空的效果；晾皮至表面不黏手后，烘烤参数：家用烤箱155度，时间11-12分钟；
黑巧甘纳许：黑巧克力、淡奶油隔水加热搅拌均匀，降温至25度左右使用；
将巧克力甘纳许挤入到马卡龙中；
将另一半马卡龙轻轻按在甘纳许上；
这样星空马卡龙就完成了！
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小贴士

温馨提示：
1.扁桃仁粉和糖粉1：1混合叫做TPT粉；
2.配方中的糖不建议减，会大大地增加失败的概率；
3.星空马卡龙需要用到的色素比较多，如果介意的可以不妨或者换成果蔬粉代替，直接添加，不建议超过5g；
4.糖水煮到116-120度之间，通过温度来控制糖水的浓稠度，这是意式蛋白霜成功的关键点；
5.倒入糖水后的意式蛋白霜需要持续打发降温到45-50度左右使用，这样可以避免蛋白霜因为热胀冷缩的原因瞬间塌陷；
6.保存方法：夹馅后马卡龙冷藏回潮一天后食用口感最佳，保质期5-7天，建议尽快食用。

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