蛋黄酥
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人做过这道菜
小艾妈咪呦
蛋黄酥尝试过各种配方，踩过无数坑，这是吃过最好吃的配方了。
自己熬猪油，蒸紫薯，磕蛋黄，蒸麻薯，真材实料～最后成品好吃到飞[哇]
一口气吃三个，超级解馋😎😎
自己熬猪油，蒸紫薯，磕蛋黄，蒸麻薯，真材实料～最后成品好吃到飞[哇]
一口气吃三个，超级解馋😎😎
用料
| 油皮： | |
| 普通面粉 | 250克 |
| 猪油 | 75克 |
| 白糖 | 40克 |
| 水 | 100克 |
| 油酥： | |
| 面粉 | 150克 |
| 猪油 | 75克 |
| 麻薯： | |
| 水磨糯米粉 | 70克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 牛奶或水 | 120克 |
| 白糖 | 30克 |
| 黄油 | 15克 |
| 紫薯馅 去皮蒸熟后紫薯250克 | |
| 肉松适量 | |
| 生咸蛋黄 | 15个 |
| 鸡蛋黄 | 1个 |
| 黑芝麻 | 少许装饰用 |
| 白酒 | 少许 |
蛋黄酥的做法
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先做油皮揉成面团后，保鲜膜盖上，静置一会再揉，不用厨师机面团也能很光滑。
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油酥混合均匀， 静置一会 保鲜膜盖上
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静置油皮油酥的时间，磕蛋黄，蛋黄一定要用清水洗干净 这样烤出来不腥，再把蛋黄放在白酒里滚一下再上下火160℃烤十分钟，这样烤出来的蛋黄沙沙的超级好吃
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把麻薯的材料全部加进去，搅拌均匀上锅蒸15分钟 等待没那么热了再把黄油放进去揉光滑最好是戴橡胶手套，不然很烫手
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把油皮揉光滑后，把油皮和油酥分成15份 把每一个油酥都包在油皮里捏紧
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包好后静置一会擀皮
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擀皮，然后卷起来
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按照上面的做法，再擀一次，卷起来备用。操作时注意要用保鲜膜把其它的面团先盖住备用，不然容易风干。
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最后两头对折按在一起，擀成薄皮
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然后依次把紫薯麻薯肉松蛋黄包进去，捏紧口，最后刷蛋黄 撒上黑芝麻
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上下火170℃ 烤30分钟 我烤的裂开一点，不过颜值影响不大，味道超级赞👍这个大家根据自家烤箱脾气来调节温度
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咬一口，哎呀妈好吃到飞起！这味道绝对是外面买不到的。
小贴士
1油酥做好后用保鲜膜包好静置一会在包 ，每一个面团也要用保鲜膜覆盖好，用心做的食物是美味的！
2麻薯新出锅是软糯的，如果不喜欢糯唧唧可以不放。如果隔天吃的话，150℃再烤十分钟 ，麻薯软软外皮酥酥的会更好吃哦
2麻薯新出锅是软糯的，如果不喜欢糯唧唧可以不放。如果隔天吃的话，150℃再烤十分钟 ，麻薯软软外皮酥酥的会更好吃哦
