油皮: | |
普通面粉 | 250克 |
猪油 | 75克 |
白糖 | 40克 |
水 | 100克 |
油酥: | |
面粉 | 150克 |
猪油 | 75克 |
麻薯: | |
水磨糯米粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 20克 |
牛奶或水 | 120克 |
白糖 | 30克 |
黄油 | 15克 |
紫薯馅 去皮蒸熟后紫薯250克 | |
肉松适量 | |
生咸蛋黄 | 15个 |
鸡蛋黄 | 1个 |
黑芝麻 | 少许装饰用 |
白酒 | 少许 |
先做油皮揉成面团后,保鲜膜盖上,静置一会再揉,不用厨师机面团也能很光滑。
油酥混合均匀, 静置一会 保鲜膜盖上
静置油皮油酥的时间,磕蛋黄,蛋黄一定要用清水洗干净 这样烤出来不腥,再把蛋黄放在白酒里滚一下再上下火160℃烤十分钟,这样烤出来的蛋黄沙沙的超级好吃
把麻薯的材料全部加进去,搅拌均匀上锅蒸15分钟 等待没那么热了再把黄油放进去揉光滑最好是戴橡胶手套,不然很烫手
把油皮揉光滑后,把油皮和油酥分成15份 把每一个油酥都包在油皮里捏紧
包好后静置一会擀皮
擀皮,然后卷起来
按照上面的做法,再擀一次,卷起来备用。操作时注意要用保鲜膜把其它的面团先盖住备用,不然容易风干。
最后两头对折按在一起,擀成薄皮
然后依次把紫薯麻薯肉松蛋黄包进去,捏紧口,最后刷蛋黄 撒上黑芝麻
上下火170℃ 烤30分钟 我烤的裂开一点,不过颜值影响不大,味道超级赞👍这个大家根据自家烤箱脾气来调节温度
咬一口,哎呀妈好吃到飞起!这味道绝对是外面买不到的。
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