老面奶酪吐司

老面的材料提前一天揉成光滑面团，室温发酵一个小时，然后冷藏12-24小时待用

老面发好撕开里面合适这种蜂窝状，然后按压排气可以冷藏过夜三天用掉，也可以冷冻保存一个月内用掉。时间越久效果会不好

老面和主面团里面除了黄油和盐都加入搅拌桶里，用刮刀拌匀，水量可以预留，我用了175课水量比较大，可以预留15克水看情况再加

揉出粗膜，加黄油和盐揉出手套膜，水量大打面⌚️稍长，要有耐心，也注意不要打过了

早上天气冷，出了老面是冷藏的，没有用冰水出来的面温还行

28摄氏度发酵到两倍大，手指戳洞不回缩或者稍微回缩，一个小时时候发酵状态是右边那俩手指印回缩的厉害，我又继续发酵了10分钟成左边的状态，还可以继续发酵十分钟到完全不回缩

排气分割成8份面团，盖上保鲜膜醒发20分钟

醒发之后擀卷，采用一次擀卷的方法

周围大气泡拍掉，两边向中间折叠

继续稍微擀长即可

然后顺势卷起来

两个一组放进250克水立方模具中

38摄氏度发酵一个小时到8分满，表面刷蛋液

放到预热的烤箱，175摄氏度烤23分钟（最近调整了时间，减少了两分钟，面包内部已经达到95度以上，这样出来的面包色泽更好，保水性更好更软一些）