红丝绒瑞士卷
0
人做过这道菜
lattehou
用料
红丝绒瑞士卷的做法
-
小锅烧水至微微冒泡，加热水同时将三个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏备用，鸡蛋个头不大的(50克一个的草鸡蛋）则可以用4个。
-
将玉米油隔水加热60度左右，筛入低粉和可可粉，将面粉烫熟。
-
先加水调稀，再加入红丝绒色素，蛋黄。每加一种一定要调匀后再加下一种，完成品差不多酸奶质地，有一定的流动性，如果流动性差就加点水稀释。
-
冰箱取出蛋清，加入糖和少许柠檬汁，打发至拉出弯勾
-
将打发的蛋白和面糊充分混合，倒入准备好的烤盘，用刮刀将面糊弄平整些。不用太讲究，差不多就可以，震几下，排出大气孔。
-
烤箱在混合面糊的时候就可以开始预热，150度，烤23分钟左右。出炉后按照戚风习惯也要震下，等几分钟揭开背纸，得到完美毛巾面。大概等10分钟开始打奶油，不能等蛋糕完全凉透再卷，容易开裂。
-
冷藏一晚，第二天就可以做早饭
小贴士
玉米油做出来的戚风比较轻盈，黄油会更实些，口感上差别不大。水也可以换成牛奶，也没啥差别。水量可根据面糊稠度调整，最后和蛋清搅拌完成后一定是有流动性的，如果比较干可对应缩短烘烤时间，反之亦然。希望大家找到适合自己的比例。
