闽南碗糕

9.0 综合评分
13 人做过这道菜
很喜欢吃的古早味,看过了很多方子,还是觉得用米做的有米的香味,最有小时候的味道!

用料  

大米 500克
400克
低筋面粉 100克
5克
耐高糖酵母 5克
温水 100克
白糖 100克(发酵)
白糖 100克(发酵好后)

闽南碗糕的做法  

  1. 500克大米加400克水提前浸泡一个晚上(当天做至少浸泡6个小时)。左边是刚泡水的时候,右边是泡了一晚上后的米,记得米要泡得发光才可以用。

    闽南碗糕的做法 步骤1
  2. 5克酵母先放置100克温水中10分钟,再加入100克面粉和5克糖,搅拌均匀,密封发酵至两倍大。左边的酵母团是刚弄好还没发酵的时候,右边是发酵成两倍大,还有排气孔,证明已经发酵好了。发酵好后的面团记得搅拌排气!

    闽南碗糕的做法 步骤2
  3. 这是发酵前的米浆,这时候的米浆还是有点稀!

    闽南碗糕的做法 步骤3
  4. 米和水用破壁机搅拌成米浆,搅碎时间要久一点,米浆才会细腻,要不然会有米渣。然后分次放入上述发酵好后的面团,放一次搅拌均匀后再放入下一次,加入100克糖一直搅拌,然后密封发酵至两倍大。左边是刚加糖搅拌后发酵前的图,右边是发酵成两倍后的图,发酵时间一般两个小时左右!如果加红糖,发酵时间更久,看个人掌握!

    闽南碗糕的做法 步骤4
  5. 发酵好后的面糊,记得一定要大力搅拌排气,变成均匀的液体,再加入100克糖,不断搅拌排气。上锅前一定要搅拌越久越好,搅拌到没有气泡,才会开花!

    闽南碗糕的做法 步骤5
  6. 这是发酵好以后,再加入100克糖,一直搅拌后的米浆,这时候的米浆有点浓稠,这也是上锅前的搅拌,建议搅拌时间越长越好!

    闽南碗糕的做法 步骤6
  7. 锅里大火烧开,这是上锅前的米浆,是浓稠的!

    闽南碗糕的做法 步骤7
  8. 把搅拌好后的米浆倒入碗糕专用杯,盖锅蒸20分钟左右,蒸的时候不能开盖!如果搅拌成功,蒸没几分钟的时候就开始开花了,蒸完后盖五分钟后再拿出来放凉!

    闽南碗糕的做法 步骤8
  9. 成品!如果搅拌时间够久,上火没多久后就开始开花了!蒸好后,先盖锅5分钟,再拿出来放凉,热的时候会有点粘度,这时候不要急着先吃,放凉几分钟后吃口感才会好!

    闽南碗糕的做法 步骤9
  10. 自己做了N次的成果,糖的份量可适当增减,有的喜欢甜的可以多加糖!

    闽南碗糕的做法 步骤10

小贴士

注意:
一:搅拌时间一定要足够,要不然不会开花的,建议搅拌一次至少十几分钟。做起来不难,等的就是发酵和搅拌的时间!
二:刚蒸好后,不要着急吃,这时候表面会有点粘,拿出来放凉以后再食用,口感最佳!
三:米可以多洗几次,再浸泡起来,避免蒸起来表面会黏。

参照这个菜谱,大家做出 25 作品

全部25个作品

 

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该菜谱发布于 2021-04-08 23:49:30
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