大米 | 500克 |
水 | 400克 |
低筋面粉 | 100克 |
糖 | 5克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
温水 | 100克 |
白糖 | 100克(发酵) |
白糖 | 100克(发酵好后) |
500克大米加400克水提前浸泡一个晚上(当天做至少浸泡6个小时)。左边是刚泡水的时候,右边是泡了一晚上后的米,记得米要泡得发光才可以用。
5克酵母先放置100克温水中10分钟,再加入100克面粉和5克糖,搅拌均匀,密封发酵至两倍大。左边的酵母团是刚弄好还没发酵的时候,右边是发酵成两倍大,还有排气孔,证明已经发酵好了。发酵好后的面团记得搅拌排气!
这是发酵前的米浆,这时候的米浆还是有点稀!
米和水用破壁机搅拌成米浆,搅碎时间要久一点,米浆才会细腻,要不然会有米渣。然后分次放入上述发酵好后的面团,放一次搅拌均匀后再放入下一次,加入100克糖一直搅拌,然后密封发酵至两倍大。左边是刚加糖搅拌后发酵前的图,右边是发酵成两倍后的图,发酵时间一般两个小时左右!如果加红糖,发酵时间更久,看个人掌握!
发酵好后的面糊,记得一定要大力搅拌排气,变成均匀的液体,再加入100克糖,不断搅拌排气。上锅前一定要搅拌越久越好,搅拌到没有气泡,才会开花!
这是发酵好以后,再加入100克糖,一直搅拌后的米浆,这时候的米浆有点浓稠,这也是上锅前的搅拌,建议搅拌时间越长越好!
锅里大火烧开,这是上锅前的米浆,是浓稠的!
把搅拌好后的米浆倒入碗糕专用杯,盖锅蒸20分钟左右,蒸的时候不能开盖!如果搅拌成功,蒸没几分钟的时候就开始开花了,蒸完后盖五分钟后再拿出来放凉!
成品!如果搅拌时间够久,上火没多久后就开始开花了!蒸好后,先盖锅5分钟,再拿出来放凉,热的时候会有点粘度,这时候不要急着先吃,放凉几分钟后吃口感才会好!
自己做了N次的成果,糖的份量可适当增减,有的喜欢甜的可以多加糖!