崂山·蒸萁qi（二声）馏

Name: 崂山·蒸萁qi（二声）馏
Ingredients: 泡软磨成黄豆沫黄豆; 磨成粗颗粒（茬子）地瓜干

1 人做过这道菜

萁馏貌似窝窝头，但是比普通的窝窝头要大很多，用地瓜干和着豆浆沫蒸出的萁馏，大概是崂山人最难忘的味蕾回忆了，也是过去最有年味儿的食物。
在上个世纪80年代以前，农历新年“滚萁馏”是崂山一带的习俗。老人们说，在过去经济困难的时期，普通家庭别说平时，就是过年也吃不上白面馒头，到了春节，能吃上萁馏就很不错了。记得那时，到了冬天，村里的小媳妇们会穿着厚厚的棉衣，抱着大盆地瓜干去排号等着“掐地瓜干”。孩子们则围着碾子转啊转，给他们一个地瓜干吃，就高兴得不得了。

勤劳的山里人
用最朴素的食材
调配出一份回味良久的健康和甘甜。

萁馏，是崂山的一个特色
也是最具年味的代表之一
小时候每到过年
家家户户都会做上几屉萁馏。

这也是姥姥的拿手绝活。
每年开春都会做，不加任何糖精，有的是地瓜本身的甘甜、和黄豆的香👍（原汁原味的谷香）

一种味道，也是一种记忆
没有亲自操作过，以后肯定要做给自己的娃吃…

用料

黄豆	泡软磨成黄豆沫
地瓜干	磨成粗颗粒（茬子）

崂山·蒸萁qi（二声）馏的做法

黄豆要提前一天泡好，第二天再用小石磨推出豆沫。

过程中尽量不加水，以保证原汁原味，质地更加细腻。也能与碾碎的地瓜干充分混合成面团
掐地瓜干：
地瓜干要用最原始的大石磨碾成粉。
做实验量少的话，可以用蒜臼子？😂
白白的豆沫要和地瓜干碎搅拌喽~

有的凭经验，有的按照三斤豆沫、两斤地瓜干的比例混合。
将粗颗粒地瓜干碎，一点点加入黄豆沫子中，搅拌在一起。
【划重点】手法很关键！
边加边用手往上抄、翻拌
不能！不能！【不能用和面手法】

必须朝同一个方向搅拌，手上的力道要足，这样做好的萁馏嚼起来才会更筋道。
接下来就到了最难的一步，抟（tuan）萁馏。抟得不能太松也不能太紧，不然容易散。

不能太硬，软一点，团成团，醒发十几分钟。
底部像窝窝头那样留个小洞，更容易熟？
入锅蒸熟，水开后50分钟~1小时。
我们是大锅，萁馏做的大，大家根据家里实际情况看时间。
没有任何添加剂，软糯香甜，切片能韧性不断👍
还可以加入板栗哦~
一定要尝尝崂山脚下香传五百年的美味😜
还有山东·青岛·崂山·王哥庄大馒头哦~
还可以度娘各种花样馒头~