酱爆牛肉
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人做过这道菜
生活有点儿恬
初次吃到的是酱爆肉，是用猪肉片炒制的出锅时浓郁的酱香、洋葱香扑面而来，一不小心多吃了一碗饭！；）
用料
| 牛肉（里脊） | 250～300克 |
| 洋葱 | 中等大小半个 |
| 胡萝卜 | 1/3根 |
| 青椒 | 2个 |
| 盐(腌牛肉) | 2—3g |
| 小苏打（腌牛肉） | 1.5—2g |
| 料酒（腌牛肉） | 1勺 |
| 生抽（腌牛肉） | 1勺 |
| 老抽（腌牛肉） | 1勺 |
| 白胡椒粉（腌牛肉） | 1.5g |
| 红薯淀粉(腌牛肉) | 适量 |
| 玉米油（腌牛肉） | 适量 |
| 葱伴侣豆瓣酱 | 1勺 |
| 甜面酱 | 1勺 |
| 生抽 | 0.5勺 |
| 老抽 | 适量 |
| 料酒 | 0.5勺 |
| 热水 | 适量 |
酱爆牛肉的做法
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1.首先来腌牛肉，牛肉切片后漂洗干净稍稍挤干水分加盐后抓出粘性，依次加料酒、生抽、老抽、白胡椒粉抓均匀，期间可少量多次加入水这样让肉质软嫩，再拌入淀粉，抓匀，最后淋上少许油这样炒制时不易沾锅；
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2.牛肉腌制期间可以处理配菜：胡萝卜、洋葱、青椒切片；
碗酱料：豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽调匀；
牛肉下热油锅炒制六成熟盛出（我用的是提前炒制好的牛肉片）；
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3.热锅下少量油：依次下洋葱、胡萝卜翻炒均匀；
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4.把锅在灶台上歪一下，在有油的地方下提前准备的碗酱料炒香，烹入料酒；
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4.和蔬菜拌匀，酱香味真香～，再下牛肉片，翻炒均匀，酱料碗加少量热水，倒入锅里继续炒，颜色不够可以补充适量老抽；
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5.锅里剩余少量汤汁时放青椒炒匀就出锅喽；
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6.快乐的享用吧！
