料多多-肉松火腿吐司
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人做过这道菜
雪茄先生
用料
| 中种材料 | |
| 高筋面粉 | 280克 |
| 全麦粉 | 70克 |
| 水 | 225克 |
| 鲜酵母 | 9g |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 盐 | 6克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 鸡蛋液 | 55g |
| 水 | 40克 |
| 鲜酵母 | 7克 |
| 黄油 | 35克 |
| 馅料 | |
| 小葱 | 适量 |
| 火腿 | 适量 |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 肉松 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
料多多-肉松火腿吐司的做法
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前一晚：
中种材料全部搅拌成团放冷藏室一晚 -
第二天晚上：
中种面团撕成小块＋主面团材料(除了黄油) -
揉至扩展＋黄油揉至完全
因为有全麦粉的加入 所以不用特别严格 -
醒30min后，面团分割成两个大面团滚圆
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第一次擀开除去大气泡卷起，松弛15min
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第二次擀开，尽量擀薄擀长
涂抹沙拉酱＋肉松＋少量黑胡椒＋肉肠丁＋葱花
小心卷起 -
二发：不超过38°c 至七八分满
大概用了55min -
180°c 40min
(低糖模具)上色差不多了盖锡纸
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中种做的面包体不容易老化 沙拉酱的加入也更柔软
完全不干还超级好吃！
