普罗旺斯烤羊腿
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羊肉气味热烈，非常适合在燃烧的炭火中熏烤。但是烤大块羊肉───如一整只羊腿，对烧烤者而言绝对是个难题。如何才能将羊腿烤得皮酥肉烂呢？秘诀就是：用间接烧烤法烧烤。炭烤烟熏的羊腿酥脆肥美。
用料
普罗旺斯烤羊腿的做法
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用厨房纸吸干血水，去皮脂，用刀在羊腿上划格子纹。
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为羊腿抹匀橄榄油，将海盐、普罗旺斯香料、姜碎、葱花、香菜碎、蒜碎和青桔汁混合，撒在整只羊腿上，用手轻拍。
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包上保鲜膜放入保温箱或者冰箱腌制一晚。
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预热烤炉后，把浸泡好的烟熏盒放在木炭上，羊腿放在烤炉无炭一方，每隔30分钟喷苹果汁水。
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羊腿肉内温48℃时，翻面继续焖烤。
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1.5个小时后，羊腿包上锡纸再焖烤半个小时。
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最后整只羊腿放明火上焦化表层，5分钟后即可切片食用。
小贴士
自制的普罗旺斯香料几乎可以搭配任何烤肉、烤海鲜或烤蔬菜，而且口味极佳。
