100%杂粮！ 黑麦荞麦燕麦馒头 （有坚果版）

混合黑麦面粉+荞麦面粉

温水25克＋酵母粉5克，化开后，倒入面粉中

厨师机一档搅拌，慢慢加入水（220克的水不要一次倒完，视面粉吸水性而定，可预留±10克水）➕麦片、奶粉、奇亚籽

为了增加点油性和香气（上面的奶粉也有此作用），最后加入玉米油/黄油，毕竟杂粮的口感有点儿欠缺😜

面团成型后，表面光滑，盆内无干面即可。面团总量约750克。

正常情况下，常温发酵至两倍大。

PS 这次我做的有点晚了，所以为了迅速发酵，在盆下面垫了一个焗头发的帽子😂 低温加热三分钟后，关闭电源，靠余热加温。盆子上面要加盖盖子或者保鲜膜，半个小时发至一倍大，再次开启加热3分钟后关闭。
一小时左右发至两倍大。

总共750克的量，分成50克一个剂子，滚圆，等待二次发酵。

30分钟后，二发的状态。

加冷水，盖个开火，上气蒸15分钟，关火，继续盖盖焖5分钟。出锅🎊