解锁江南版【糯米烧卖】附：烧卖皮花边手法

食材大合影📷️
糯米是昨晚泡水的，冷藏室存放一夜，早上取出沥干水分。

买的现成肉碎，竹笋、香菇、胡萝卜、洋葱切粒，那个可恶的洋葱整的我翻出夏天的墨镜😢️。

擦干眼泪，继续工作，做煮妇真心不容易😅️💪️
热锅放油，先放洋葱粒煸炒出油，放入肉碎，来点料酒、生抽、老抽、砂糖，再放胡萝卜、洋葱啦，翻炒几下，放入蚝油、鱼露继续翻炒。

可别忘了放去腥提味的白胡椒粉，最最后放入沥干的糯米，直到糯米呈现半透明，关火取出。

放入蒸锅里，围成甜甜圈的造型，大火蒸二十多分钟，糯米晶莹饱满，透明的感觉，关火，盛出备用。

烧卖皮A材料用筷子搅拌成面絮。

等不烫手了揉成A面团。

烧卖皮B材料搅拌成团。

揉成B面团。

两种面团盖上保鲜膜，充分醒面，大约1小时。所有面团撕小块再用力揉匀，搓条分小剂子。

25克的剂子。

15克的剂子。

擀成外圈薄薄的圆片。

推荐一个最简单的方法：两手拇指食指捏着边缘一拉一推，转一圈，漂亮的花边就好了😁

貌似大师傅的烧卖皮😂️

取一张烧卖皮放在左手心，挖一勺烧卖馅，用右手虎口掐出“小蛮腰”。

皮薄馅多，洁白晶莹，形如石榴。

包好的烧卖，一道道褶像开了的小花。

25克面剂子和15克面剂子做个参照。

水开后，大火蒸5分钟，焖2分钟。

烧卖出笼😄️

一朵朵状如石榴的烧卖。

调一个小米椒香醋汁。

皮薄馅大，褶皱如花，一口下去，鲜香四溢!这种诱惑对于我是无法抗拒的😹️!