解锁江南版【糯米烧卖】附：烧卖皮花边手法
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人做过这道菜
竟然有重复的名称
烧麦土生土长，遍布大江南北，历史悠久。 “南烧卖&北烧麦”，河南切馅烧麦，安徽鸭油烧卖，内蒙羊肉烧麦，苏州三鲜烧卖，杭州牛肉烧卖，广州蟹肉、猪肝、排骨烧卖...
吃货我😍️独爱江南版“糯米烧卖”，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。乾隆皇帝下江南必点，一口下去外皮有韧劲儿，内馅儿香软鲜浓。一个糯米烧麦满足了我对美食所有的热恋😋️
吃货我😍️独爱江南版“糯米烧卖”，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。乾隆皇帝下江南必点，一口下去外皮有韧劲儿，内馅儿香软鲜浓。一个糯米烧麦满足了我对美食所有的热恋😋️
用料
| 烧卖馅👇️ | |
| 糯米 | 200克 |
| 2：8瘦肉碎 | 120克 |
| 竹笋 | 60克 |
| 香菇 | 50克 |
| 胡萝卜 | 40克 |
| 洋葱 | 60克 |
| 蚝油 | 15克 |
| 味好美白胡椒粉 | 半小勺 |
| 鱼露 | 3克 |
| 生抽 | 10克 |
| 老抽 | 10克 |
| 砂糖 | 8克 |
| 料酒 | 半小勺 |
| 食用油 | 20克 |
| 烧卖皮👇️ | |
| A中粉 | 200克 |
| A沸水 | 100克 |
| B中粉 | 100克 |
| B食用油 | 5克 |
| B常温水 | 55克 |
解锁江南版【糯米烧卖】附：烧卖皮花边手法的做法
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食材大合影📷️
糯米是昨晚泡水的，冷藏室存放一夜，早上取出沥干水分。
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买的现成肉碎，竹笋、香菇、胡萝卜、洋葱切粒，那个可恶的洋葱整的我翻出夏天的墨镜😢️。
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擦干眼泪，继续工作，做煮妇真心不容易😅️💪️
热锅放油，先放洋葱粒煸炒出油，放入肉碎，来点料酒、生抽、老抽、砂糖，再放胡萝卜、洋葱啦，翻炒几下，放入蚝油、鱼露继续翻炒。
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可别忘了放去腥提味的白胡椒粉，最最后放入沥干的糯米，直到糯米呈现半透明，关火取出。
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放入蒸锅里，围成甜甜圈的造型，大火蒸二十多分钟，糯米晶莹饱满，透明的感觉，关火，盛出备用。
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烧卖皮A材料用筷子搅拌成面絮。
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等不烫手了揉成A面团。
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烧卖皮B材料搅拌成团。
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揉成B面团。
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两种面团盖上保鲜膜，充分醒面，大约1小时。所有面团撕小块再用力揉匀，搓条分小剂子。
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25克的剂子。
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15克的剂子。
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擀成外圈薄薄的圆片。
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推荐一个最简单的方法：两手拇指食指捏着边缘一拉一推，转一圈，漂亮的花边就好了😁
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貌似大师傅的烧卖皮😂️
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取一张烧卖皮放在左手心，挖一勺烧卖馅，用右手虎口掐出“小蛮腰”。
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皮薄馅多，洁白晶莹，形如石榴。
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包好的烧卖，一道道褶像开了的小花。
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25克面剂子和15克面剂子做个参照。
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水开后，大火蒸5分钟，焖2分钟。
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烧卖出笼😄️
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一朵朵状如石榴的烧卖。
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调一个小米椒香醋汁。
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皮薄馅大，褶皱如花，一口下去，鲜香四溢!这种诱惑对于我是无法抗拒的😹️!
小贴士
多余的烧卖馅放冰箱下次用，烧卖皮多了可以蒸熟卷菜吃，怎么也不会浪费😁️
