紫薯开口酥

紫薯洗净，蒸熟。（一共九个紫薯，可以提前把紫薯馅做好放冰箱冷藏。）

去皮放盆里，用勺子压碎。（蒸熟去皮770克）

加入软化的黄油，白砂糖，用勺子翻版，按压，直到紫薯和白砂糖黄油完全融合在一起。

紫薯馅拌好了。（一共820克，有多的哦！）

每一个馅30克，直接用手揉，里面有黄油，不会粘手的。

揉光滑的紫薯馅放盘子里，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。（我揉了27个紫薯馅，多余的放冰箱冷冻，下次做面包，做点心都可以用的，拿出来解冻就可以了。）

制作油皮 ：
中筋面粉，固体猪油，白砂糖，水全部倒入厨师机和面桶。二档搅拌成团后，换四档7分钟就可以出手套膜了。

超薄手套膜。（不出膜也是可以的，不过我每次都是出了膜的。）

制作油酥：
低筋面粉，固体猪油倒入盆中，用硅胶铲切拌，按压，揉成团。

揉好的油酥。

上面油皮，下面油酥盖上保鲜膜。

油皮平均分成20份，每个约18.1克
油酥平均分成20份，每个约13.4克
上面油皮，下面油酥，盖上保鲜膜。

酥皮：油皮+油酥
取一个油皮捏扁，包裹住油酥。

收口压平，揉圆。

收口朝下放，酥皮全部做好，盖上保鲜膜。

取一个酥皮面团，用擀面杖从中间分别向两端擀开。不要太大力气，小心擀破漏酥。

从下面卷起。

全部做好，盖上保鲜膜松弛10分钟。（其实最后一个做完，第一个已经松弛好了，不用再等。）

第二次擀卷，拿一个用手指压一下，用擀面杖分别从中间向两端擀开。

擀开这样的

在卷起。

全部做好，盖上保鲜膜，松弛10分钟。（最后一个做完，不用等，第一个已经松弛好了。）

取一个松弛好的面剂子，用手指中间压一下。

两边对叠，用擀面杖擀成圆形。

我每次直接擀开，不需要擀成中间厚两边薄。

紫薯馅从冰箱拿出来，开始包了。

左手用虎口慢慢往上推，右手把紫薯馅往里压。

收口要捏紧，要不然烤熟了底部会裂开。

收口朝下，均匀的摆放在烤盘里。
烤箱提前预热170度。

用软毛刷均匀的刷上蛋黄液。

用锋利的刀划十字口，尽量划长一点，深一点，能露出里面的紫薯馅就可以了。
放入提前预热好的烤箱中层，上下火160度，烤35分钟。

烤制过程中注意观察紫薯馅开口裂开，表面颜色金黄就可以出炉了。

放在晾网上晾凉。

晾凉后可以装蛋黄酥盒子保存。

紫薯开口酥趁热吃外皮酥脆，里面的紫薯馅香甜柔软，甜度刚刚好，一点也不腻，好吃～😍😍😍

酥到掉渣，吃的时候得接着点哦！❤️