像葱油饼一样的韭菜油饼

把面粉放入锅子里，加入盐，用手搅拌均匀。

烧沸的水倒入锅中，同时用筷子迅速的画圈搅拌，呈小团状，这时加入适量的冷水。不要一次性全部倒入，不要一次性全部倒入，不要一次性全部倒入。适量即可，没有碎粉就可以了。

倒入油，用手揉进去，吸收了就不用揉了。

把锅里的面团揉成团，不用特别使劲揉，成团了就可以，不光滑也没事。

锅盖盖或者包保鲜膜，静置5---8分钟。

时间到，再稍微揉两下，抹点油，用保鲜袋挤出空气装好，放冰箱冷藏，自然产生面筋。

冷藏时间5小时以上，我是前一天晚上临睡前揉好，放冰箱，第二天早上现做现烙。

取出冷藏面团，不用再揉，切分成4等分，撒些手粉。

韭菜切沫，拌入油，再放少量胡椒粉和盐。

取出一个面团，在揉面垫上撒手粉，然后幹成直径30cm左右的圆，或者你自己烙饼锅大小的圆。对着圆心，按半径的长短切一刀，抹上油，四周留空不要抹油，切口处也留空不要抹油。

均匀撒上韭菜沫，然后从最下方左边切口往上方折叠，折叠后不着急捏紧收口，而是轻按拍出空气。再再折叠，拍出空气，再折叠拍出空气。撒手粉，轻轻的擀几下，最后捏紧收口。

平底锅加热到手放上方感到热度，转小火，倒一勺油，放入饼，沾油转几下 ，也可以不转。盖盖，2--3分钟后翻面，盖盖，直至两面金黄出锅即可。