低脂又补钙的葡萄干奶酪全麦欧包
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人做过这道菜
福妈0715
娃刚上一年级，没功夫养天然酵种，因此也好久没有做欧包了，实在是想啦（想吃，更想做😅）就用干酵母吧，也为了消耗奶油奶酪，就尝试着加了。做个记录，方便下次再做。
用料
| T65 | 280克 |
| T170（黑麦粉） | 50克 |
| 斯佩尔特小麦粉 | 30克 |
| 红磨坊全麦高粉 | 240克 |
| 波兰种 | |
| 混合粉（波兰种） | 180克 |
| 水（波兰种） | 180克 |
| 低糖酵母（波兰种） | 1克 |
| 葡萄干 | 50克 |
| 君度利娇酒（葡萄干用） | 50克 |
| 奶油奶酪 | 100克 |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 盐 | 5克 |
| 温水（化奶油奶酪） | 160克 |
低脂又补钙的葡萄干奶酪全麦欧包的做法
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将4种面粉混合均匀后，取出180克，加入水和酵母，翻拌均匀成波兰种，放室温发酵。
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葡萄干加入君度利娇酒浸泡至葡萄干变软
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在软化的奶油奶酪，蜂蜜和盐中加入温水，搅拌至奶油奶酪融化
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步骤2和步骤3混合后，加入剩余混合粉，揉成团，室温下放置，水合3小时
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波兰种发酵至表面有气泡
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步骤5和步骤6混合，放入面缸，低速搅拌5分钟
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双手沾凉水，把面团从面缸里取出，大致整形成团，放入容器里，每隔30分钟折叠一次，共折叠3次。
折叠的方法可以看我其它的方子
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再继续室温下发酵明显胀大至0.5～0.8倍
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将发好的面团分割成两份，滚圆，盖保鲜膜室温下醒发30分钟
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整形成长圆形，底部朝上放发酵篮，室温下发酵1小时，转冰箱冷藏室过夜（7～8小时）
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烤箱石板250℃预热40分钟，把发酵好的面团取出倒扣在油纸上
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割包
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再割包
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250℃入烤箱，打3～4次蒸汽，烤10分钟，转230℃烤10分钟，再转200℃烤5分钟
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取出拍照，留念🤪🤪
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放凉
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切片，开吃啦！
小贴士
1， 没有君度利娇酒可以用其它果酒或等量水代替
2，面团分割、揉圆、整形手法要轻，不需要像吐司一样排气
3，在冰箱冷藏室过夜的面团涨大不是特别明显，大约0.5倍左右
4，烤箱的温度和时间根据自家的烤箱实际情况定
5，方子里的室温是我家的温度，大约21℃
2，面团分割、揉圆、整形手法要轻，不需要像吐司一样排气
3，在冰箱冷藏室过夜的面团涨大不是特别明显，大约0.5倍左右
4，烤箱的温度和时间根据自家的烤箱实际情况定
5，方子里的室温是我家的温度，大约21℃
