鸡腿 | 2只 |
蒿草 | 一小把约5-10小枝,我用法国龙蒿,但用蓠蒿之类的也可 |
嫩胡萝卜 | 6根 |
豌豆 | 一小把 |
小土豆 | 8个(或大土豆切小) |
奶油 | 50-80克,没有用牛奶也可 |
黄油 | 20克,普通味道轻的油也可 |
红葱头 | 2个,洋葱1个也可 |
蒜 | 1瓣 |
黑胡椒 | 一小撮 |
盐花 | 一小撮,普通的盐也ok |
白葡萄酒 | 一小杯,可用任何味道清淡的酒代替 |
月桂叶(不必需) | 1片 |
豌豆土豆胡萝卜等蔬菜尽量选用新鲜幼嫩的,更甜。清洗处理各类蔬菜食材。胡萝卜去皮(如果很嫩可以用小刀轻轻刮去)。洋葱切成小块。蒜粗略切一下。
切一块黄油放入锅中融化。然后将鸡腿放入,两面煎金黄。然后将红葱头和蒜瓣倒入。
等到洋葱变软透明,加盐和黑胡椒调味。然后加入龙蒿(如图)。蓠蒿等中式常见蒿类蔬菜也有相似的清香。加入一杯白酒和少量水,可以加一片月桂叶。加盖炖煮15分钟。
15分钟后,汤汁中加入豌豆和奶油。视情况加少量水。将胡萝卜土豆摆在汤汁表面半蒸半煮,以保存原本的口感和甜味。
继续盖盖子中小火煮45分钟。然后出锅摆盘,加一点新鲜龙蒿叶装饰。