外酥内软又好吃的家常饼（附2种整形手法）

100度热水倒入面粉中搅拌成絮状，晾至不烫手，加入干酵母和食盐混合均匀。

加入食用油和温水，和成面团，不需要太光滑，稍微揉一下就可以，然后盖上一层保鲜膜室温静置15分钟。

醒面的期间我们调个油酥，就是凉油和面调匀，油多加一点，调出来面糊稀稀的，可以流动的状态就行，不需要比例。如果想让味更香，可以把油烧热至将近冒烟，倒入面粉中，做个烫面稀油酥。

醒好面团一分为二，每个面团的重量是1斤，我做的个大，如果做小的，就多分几个面团。

取其中一个面团，案板撒适量手粉，防粘，用擀面杖擀开擀薄成圆形大饼状。

表面涂抹一层刚才做好的稀油酥，再撒点食盐调味。如果要做葱花饼，在此步骤基础上再撒适量小葱。

接下来看图示进行第一种整形，用刀切一个半径长的切口，然后从切口处的一边卷起，卷到另一边收口，收口处捏紧立起来，锥形底部也全部捏到一起捏紧，然后把锥形从顶部按下去，按成饼状，密封静置10分钟，松弛一下面团筋度。

接下来看图示进行第二种整形，用刀切6刀，一分为7，然后把7片面片重叠在一起，收拢成饼状，收口处捏紧，密封静置10分钟，松弛一下面团筋度。

取其中一块醒好的面团，再次擀开擀薄成圆饼状，大小刚好是电饼档的大小，直径约38厘米。

饼档抹一层食用油，把饼放入预热好的饼档中，盖上盖子，烙2分钟左右，会看到从饼档里往外冒烟，打开饼档，会看到饼皮已经鼓起来了，说明可以翻面了，表面刷点油，然后用铲子翻面，刷点油盖上盖子，再烙制2分钟左右。

直到两面烙制金黄色即可出锅，总共烙了4分钟，如果颜色没上去，可以多烙一会儿，但是不要太久，不然水分蒸发严重，烙出来饼发硬。