日式生吐司
9.0
综合评分
7
人做过这道菜
鱼大人
生吐司起源于日本，其中的“生”并非是生熟的生，而是日式名称中“入口即化”的口感代名词，此款面包的看起来和普通的白吐司几乎没有两样，但低调的外表抵挡不了内在组织细腻软弹，麦香浓郁，蜂蜜和炼乳的加持，更增添了醇厚滋味，完全就是吃到停不下口。这款吐司含水量达到了85%，今天鱼大人给大家来讲解高液体含量的吐司制作方法。
用料
| 生吐司配方 | 450g加盖吐司模具2个 |
| 高粉 | 248g |
| 低粉 | 248克 |
| 盐 | 9g |
| 细砂糖 | 40g |
| 耐高糖酵母 | 5g |
| 脱脂奶粉 | 10g |
| 淡奶油 | 30g |
| 水 | 330g |
| 柠檬汁 | 2g（提前加入水中） |
| 炼乳 | 30g |
| 蜂蜜 | 20g |
| 发酵黄油 | 60g（提前软化） |
日式生吐司的做法
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1. 将面粉，奶粉，盐，淡奶油，炼乳，蜂蜜加入厨师机搅拌桶中，低速进行粗略的混合，加入水，低速混合成面团，后加入酵母（可事先留取20克水，提前15分钟化开酵母，然后一起加入面团搅拌），面团打匀后转中高速，打至5-6成筋。
2. 加入糖，低速打匀后转中高速搅打至糖颗粒融化。为什么要在中段加入糖？如果事先就加入糖，高含水量的面团会变得不容易搅拌，增加搅拌时间。
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3. 加入软化黄油，低速打匀
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4.转中高速打至面团10成筋度，拉开有光滑孔洞的薄膜，膜应该是有韧性的，起缸温度理想值为27°C左右，不得超过28°C。
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4. 取出面团，放入容器加盖湿棉布发酵，这个面团含水量很大，所有会点粘手，这并非是状态不好的原因。
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5. 28°C发酵至两倍大，约60分钟，一发完成的状态是手指蘸粉按下有指印，有一点回弹。
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6. 取出分割为4个240克面团，揉圆，28°C松弛25分钟。
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7. 取出后拍打排气，光滑面向上擀平，翻面后卷起。再次醒发25分钟。
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8. 再次取出拍打排气，光滑面向上擀平，翻面后卷起为圆柱形。
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9. 每个模具中放入两个面团，盖湿布进行2次发酵，温度35°C，约50-60分钟，发至8分满即可，不要发过头。
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10. 家用烤箱提前预热190-195°C，烘烤30分钟，完成后出炉
