温州特色小吃篇之-番薯黄夹

红薯削皮，切块，上锅蒸。

在蒸红薯的时候将红薯淀粉拿出来用擀面杖或者用破壁机将它们弄成细粉，这样在跟红薯混合时更容易更方便。

红薯蒸好时，红薯淀粉也擀好了，将红薯淀粉在容器底铺一层（这样蒸好后的红薯就不容易粘底部了），再将刚出锅的红薯马上放入红薯淀粉和木薯淀粉就开揉，一定一定一定要趁烫揉，皮是否Q弹好吃，这步是最最重要的。

揉啊揉，反复揉，反复搓，一定要多揉，揉透，这样粉皮才会晶莹剔透且薄而不破，这一步一定不要懒，反正每做到这步时，手都是烫红的，跟猪蹄似的。揉好面后，一定要盖上湿布，否则就会风干。不过风干也不怕呢，加水再揉哩。

因为我们家做的比较多，每次家里孩子馋了，或者早餐想不出来做什么，就会包上千个，卖一部分，剩下留一部分。自己做的亲们不用做这么多，慢慢来。
所以揉粉这事都是姐夫做，我们在姐夫揉粉皮时我们准备炒馅。

将上图的所有食材除虾皮外全切成丁，根据自己偏爱的口感对这些食材比例进行调整，毕竟这是中餐，自己口味是最重要的，不需要严格配比。
这就是我们中餐的魅力，我们包容所有口味的人，任何菜都可以根据自己的口味来调整

先下油，将肉放在油里过油，滋掉一定的肥肉，然后将豆瓣酱摇几勺话进去翻炒，一定要炒得肥肉金黄，非常香，趁这时候，将葱头切碎打进去和肉混合炒，真心香哩。

我包的时候皮是一个28克，很大一个了，如果自己喜欢小点，20克足够，当然也可以不用称，我有强迫症，喜欢大小差不多。包法跟饺子一模一样，我在包，所以没法拍照片，见谅。

看，晶莹剔透吧，皮薄又Q，真心好吃，如果能稍微吃点辣的，加点红油更棒。

再来一张，我包的黄金夹皮比别人的薄多了，不会腻哦。