100个吐司🍞练习 No.7 棉柔水合法吐司 适合夏天的吐司

1⃣️、将高粉➕牛奶➕鸡蛋➕白糖➕奶粉倒入揉面缸里,揉到面团混均匀,放入盆里盖上保鲜膜,冰箱冷藏12个小时。一夜 不超过17个小时
2⃣️、冷藏后的面团,拉开面筋已经达到扩展阶
段,这时加入酵母混合均匀。再加入黄油🧈和盐🧂
3⃣️、揉到面团能拉出结实的半透明薄膜、手套膜🧤。水合完美的控制了面团温度。打面的时候不要超过26度。因为超过26度就已经开始发酵了
4⃣️、发酵至2倍大,

将面团排气,平均分成六份,滚圆松弛20分钟,天热可以放冰箱冷藏松弛
5⃣️、取一个松弛好的面团擀开,翻面卷起,收口捏紧依次做好所有面团,醒20分钟。
6⃣️、将醒好的面团再次擀开,翻面卷起,收口捏紧,收口朝下放入吐司盒里。
7⃣️、放入烤箱发酵至九分满,预热烤箱175/度。表面刷蛋液或者喷水🐳。烘烤175/28度

⚠️我是低糖吐司盒 普通的要延长8分钟
上色就加盖锡纸
避免颜色太深。

无敌棒 我好喜欢大高个

组织完美

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