柠檬轻芝士蛋糕

模具涂抹黄油。

A奶油芝士，牛奶一起入盆隔水煮至变软，成膏状。

变得细腻顺滑。

B黄油，牛奶混合，隔热水加水软化。

变成油状。

第一次过筛：过筛C低粉和玉米淀粉，加入B黄油液体中。混合搅拌成面糊。

第二次过筛：过筛面糊到A奶油芝士中。

分鸡蛋：蛋黄加到面糊中，搅拌均匀。
蛋白分到无水无油盆中。

第三次过筛：过筛加了蛋黄的面糊，更加细腻，细腻，这里是关键。

细腻状态，才能让成品有好口感。
预热烤箱。

E部分蛋白加入盆中。
1档低速慢慢打发。

小气泡，加入第一次白糖。变更细腻，加第二次白糖。

变软钩状打好了。

加一半蛋白入面糊。翻拌。

再加另外一半蛋白到面糊中。

翻拌，刮刀埋在面糊中，手快力道轻。
倒入6个模具，八分满。

蛋糕模放入28x28cm烤盘中，烤盘放置中下层，冷水倒入烤盘一半，淹没模具约1.5㎝，坐浴冷水烤。
第一次：上火170℃，下火150℃，15分钟。注意上色情况，改温度。

第二次，上火150℃，下火150℃，50分钟。

细腻软绵。