芒果酸奶中空戚风
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人做过这道菜
雯_君
用料
| ➡️蛋黄部分：玉米油50克，芒果酸奶70克，低筋面粉70克，蛋黄4个 ➡️蛋白霜部分：蛋清4个，细砂糖60克，柠檬汁4克（可用鲜柠檬或者白醋） |
芒果酸奶中空戚风的做法
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1⃣️将玉米油和芒果酸奶，用手抽充分搅打均匀至乳化状态，即两者融为一体并变得浓稠
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2⃣️筛入低筋面粉，手抽拌至看不到干粉即可
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3⃣️加入蛋黄，用手抽拌至均匀顺滑，盖一下避免表面风干
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4⃣️蛋白中加入柠檬汁，分3次细砂糖，打蛋器先高速后低速进行打发，最终状态为提起打蛋器可以拉出直立的小弯钩状态，蛋白细腻光泽度且无流动性
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5⃣️用橡皮刮刀取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用手抽翻拌均匀
6⃣️用橡皮刮刀再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用手抽翻拌均匀
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然后将拌均匀的面糊，倒回在蛋白霜料理盆中，用手抽翻拌均匀
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8⃣️将翻拌好的面糊离模具约20CM高度，倒入模具，约7分满的状态，震动下模具，注意双手大拇指按住模具的烟囱部位
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烤箱下层，上下火加热，190度预热
模具入炉以后记得温度降至170度烤40分钟左右
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烘烤结束马上出炉，桌面震动几下后，倒扣在晾架上晾凉以后即可脱模；
小贴士
1⃣️鸡蛋为中等大小约60克/个，鸡蛋要足够新鲜，用冷藏的鸡蛋，会利于打发，打发后蛋白霜会更稳定
2⃣️提前预热烤箱，蛋白打发要稳定，翻拌注意手法避免消泡；
3⃣️烤温和时间仅供参考，根据烤箱实际温度调整；
2⃣️提前预热烤箱，蛋白打发要稳定，翻拌注意手法避免消泡；
3⃣️烤温和时间仅供参考，根据烤箱实际温度调整；
