爆炒花甲
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人做过这道菜
Xuemin
在抖音看到的一个花甲做法，做了一些调整和细化，试了一次，非常成功，花甲鲜美很入味，也可用来做爆炒蛏子。
用料
爆炒花甲的做法
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将花甲用清水淘洗一遍，放在盆中，静止吐沙两小时。
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吐沙后的花甲冷水下锅，放入小葱结、姜片两片、白胡椒粉少许，料酒一勺，花椒5粒，中火烧开去味吐沙，捞出过凉水冲一遍。
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将葱白切粒，葱叶切成2cm长段，姜片、蒜切粒。干辣椒切成小段。
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锅中放油，油热后放葱粒、蒜粒、姜粒，干辣椒，豆瓣酱，花椒粒。
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爆香后放2勺生抽，1勺耗油，半勺白糖。放1大勺水，1小勺淀粉的淀粉水。混合均匀后放花甲爆炒，炒两分钟后放葱段出锅。
小贴士
任何加油加盐吐沙手法都比不上水煮一遍。
