Edward-Ein
鱿鱼两吃
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人做过这道菜
清炒自然卷鱿鱼和清蒸鱿鱼籽，老家的做法。鱿鱼籽的美味让我想起《入殓师》中烤鱼白的情形，不过，鱿鱼白我还是不敢吃的。
用料
鱿鱼两吃的做法
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沿长轴将鱿鱼腹部切开，去除内脏和角质内壳，雌的留下鱿鱼籽，撕去鱿鱼身体（胴管）的外膜，头部在眼睛处横划一刀，挤掉眼睛和鱿鱼嘴。
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将胴管和头部冲洗干净，淖水，沥干。经过热水一烫，鱿鱼的身体自然而然就卷作一团。（这也算是烧菜的小乐趣吧～）
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小心将鱿鱼籽冲洗干净，沥干（或用厨房纸吸去多余水分），加适量盐、白糖、味精、料酒和醋，拌匀，腌制十五分钟以上。
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起油锅，爆香姜、葱，倒入淖水、沥干后的鱿鱼，翻炒片刻，喷料酒，加适量盐、白糖和味精，炒得有点干了加少许水，炒熟就可以了。
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腌制好的鱿鱼籽上蒸锅，中火约摸蒸15分钟也就可以端上桌啦，很香。
小贴士
1、自然卷鱿鱼咬下去有层次，口感还不错。炒鱿鱼加少许醋，味道会更好，当然也可以加海鲜酱之类的调料。
2、在老家，鱿鱼通常是和芹菜一起炒的，比清炒更香些。试过鱿鱼炒豆芽菜，也很赞。
3、腌制鱿鱼籽时可以将白糖换成蜂蜜，也可以撒些胡椒粉。
2、在老家，鱿鱼通常是和芹菜一起炒的，比清炒更香些。试过鱿鱼炒豆芽菜，也很赞。
3、腌制鱿鱼籽时可以将白糖换成蜂蜜，也可以撒些胡椒粉。
