云朵般柔软的无麸质巧克力戚风 不易消泡

分离蛋白和蛋黄，冷冻蛋白。预热烤箱150摄氏度。蛋白盆要无蛋黄，无油，无水；

准备所需原料(除鸡蛋)；

把5克细砂糖加入蛋黄，用蛋抽充分搅拌到砂糖溶解，约半分钟；

黑巧克力和油用微波炉加热到巧克力完全溶解，注意每隔10秒从微波炉拿出搅拌均匀，防止过分加热巧克力；

牛奶加热到略高于手温，倒入可可粉搅拌到没有干粉和结块；

搅拌好的可可粉倒入上一步的黑巧克力中，充分搅拌；

把搅拌好的黑巧克力和可可粉倒入蛋黄，充分搅拌均匀，约半分钟；

无麸质厨房自配粉过筛，加入第6步的蛋黄糊中，用蛋抽画圈搅拌到无干粉后，一字型搅拌到面糊无结块；
无麸质厨房自配粉配方链接
https://www.xiachufang.com/recipe/106152138/

取出冷冻的蛋白，四周结薄冰的状态如图；

加入柠檬汁，打蛋器开高速，打到粗泡加入四分之一细砂糖；

打到出现纹路加入剩下的二分之一细砂糖，继续高速打发；

打到纹路不消失，加入剩下的所有糖，打蛋器开中速；

打到湿性发泡时，即打蛋器在盆里转几圈，提起打蛋头有鸟嘴状出现时，打蛋器调到最低速整理气泡；

整理气泡方法：打蛋头固定在盆边，慢速逆时针转盆，四周整理好之后再整理中间的气泡。打到偏干性发泡，打蛋头在盆里转几圈，提起打蛋头有弹性尖角；

先搅拌几下蛋黄糊和蛋白霜，把三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用蛋抽翻拌，效率更高；

再搅拌几下剩下的蛋白霜（很重要），把上一步混合好的面糊倒回蛋白霜，同样手法翻拌；

搅拌到看不到蛋白霜后，再用刮刀翻拌5次左右，使盆四周和底部更均匀；

从二十厘米高度入模，可以把大气泡拉扯开，放入烤箱，150摄氏度45-50分钟

出炉后马上从十到二十厘米高度振模，倒扣晾凉后脱模

切开看一下，非常细腻绵软。