从正餐到甜品,轻松复刻日料店:关东寿喜烧+日式南瓜挞

0 人做过这道菜
×
寿喜烧和南瓜挞都是日料店常见的人气美食,出去吃饭时一锅热气腾腾,吃完后来一口丝滑甜品,感觉妙哉!

作为日本的流行锅物料理,寿喜烧也经历了很多变迁,现在分为关东和关西两个流派。在烹调上,关东派提前调制汤汁,锅内操作简单,因此在国内更加常见,适合家庭聚会食用。
南瓜挞用饼干做香脆饼底,南瓜清甜,再搭配香滑奶油,一口治愈,作为一餐的结尾,给人深深的满足感。

这次用到了美的双子炉来制作,作为天猫小黑盒首发新品,搭配深盘、浅盘、烤盘,实现煮、煎、烤多功能,还有其他个性烤盘等你随心搭配哦,一机多用,一炉搞定一餐。深盘用来提前烹煮汤底,容量大满足一家食用;烤盘用来提前烤豆腐,制作寿喜烧,汤不没过食材符合寿喜烧标准;盒盖秒变烤箱,烤制南瓜挞,上下独立控温,上层软糯下层酥脆,口感丰富。让美食来治愈你吧~

食谱同款可烘焙的料理炉,现在预订狂降900,还送蒸格套装!点击https://equity.tmall.com/tm?agentId=1059655&_bind=true&bc_fl_src=tmall_market_llb_1_1224279&llbPlatform=_pube&llbOsd=1 进入商品页,和客服报“下厨房”暗号,可领取厨友专属额外50元优惠券哦~

用料  

美的双子炉 1台
南瓜挞
全麦饼干 100g
黄油 50g
南瓜 400g
鸡蛋 1个
奶油 30g
10g
玉米淀粉 10g
【装饰】奶油 100g
【装饰】糖 10g
【装饰】薄荷、坚果碎 适量
寿喜烧
2kg
味淋 80g
日式清酒 80g
日式浓口酱油 80g
40g
木鱼花 40g
牛肉片 100g
老豆腐 200g
大葱 1根
娃娃菜 1颗
胡萝卜 50g
茼蒿 1把
金针菇 1把
香菇 3-5个
魔芋丝 100g
生食鸡蛋 可选

从正餐到甜品,轻松复刻日料店:关东寿喜烧+日式南瓜挞的做法  

  1. 提前制作甜品:南瓜挞。

    盖上盖子的美的双子炉是个复古小烤箱。
    准备主食材:南瓜、饼干、黄油。

    从正餐到甜品,轻松复刻日料店:关东寿喜烧+日式南瓜挞的做法 步骤1
  2. 饼干捣碎,黄油加热融化倒入。
    模具中垫上烘焙纸,导入饼干碎压平,放入冰箱冷藏10分钟定型。

    从正餐到甜品,轻松复刻日料店:关东寿喜烧+日式南瓜挞的做法 步骤2
  3. 南瓜去皮,切片蒸熟放凉捣成泥,加入鸡蛋、玉米淀粉、奶油、糖混合均匀成挞馅儿。

    从正餐到甜品,轻松复刻日料店:关东寿喜烧+日式南瓜挞的做法 步骤3
  4. 美的双子炉中放入烤盘,盒上盖子调整温度。
    上火温度170度,下火温度190度,烤30分钟。
    独立温控,内里更嫩滑,挞底更酥脆。

    从正餐到甜品,轻松复刻日料店:关东寿喜烧+日式南瓜挞的做法 步骤4
  5. 上盖的透明视窗可以看到烤箱内的状况,方便监控。

    从正餐到甜品,轻松复刻日料店:关东寿喜烧+日式南瓜挞的做法 步骤5
  6. 烤制南瓜挞的时候,可以准备寿喜烧的食材。

    蔬菜洗净切配:老豆腐切块,茼蒿切段,香菇去蒂表面十字花刀,金针菇去根,娃娃菜切两半,葱取葱白切斜片,胡萝卜切片,还可以用模具或刀子刻成小花更好看。

    魔芋丝、牛肉片也取出准备好。

    从正餐到甜品,轻松复刻日料店:关东寿喜烧+日式南瓜挞的做法 步骤6
  7. 烤制时间结束,寿喜烧食材也准备好了。

    从正餐到甜品,轻松复刻日料店:关东寿喜烧+日式南瓜挞的做法 步骤7
  8. 南瓜挞取出放凉,100g奶油+10g糖打发到能裱花的程度,挞身上挤出花纹,装饰薄荷叶和坚果碎。

    喜欢冰凉口感的可以放到冰箱里冷藏一下。

    从正餐到甜品,轻松复刻日料店:关东寿喜烧+日式南瓜挞的做法 步骤8
  9. 接下来上盖扶到垂直,拔出旋转开关,放平上下腔体,就可以准备烹制寿喜烧啦。

    从正餐到甜品,轻松复刻日料店:关东寿喜烧+日式南瓜挞的做法 步骤9
  10. 双盘开始同时加热。

    上腔体放入深盘,温度230度,加入水煮开,加入味淋、清酒、酱油、糖调味。
    (汤底量)

    下腔体放入浅盘,温度210度,不抹油干煎豆腐至两面焦色。

    从正餐到甜品,轻松复刻日料店:关东寿喜烧+日式南瓜挞的做法 步骤10
  11. 汤底煮开后,加入40g木鱼花,调整温度至90度,烹调15分钟,过滤木鱼花,汤底备用。

    从正餐到甜品,轻松复刻日料店:关东寿喜烧+日式南瓜挞的做法 步骤11
  12. 浅盘煎完豆腐,保持210度,加入少许油,几片葱白煎制。

    从正餐到甜品,轻松复刻日料店:关东寿喜烧+日式南瓜挞的做法 步骤12
  13. 葱白两面上色推到一边,放入几片牛肉片铺开,煎至两面变色。

    从正餐到甜品,轻松复刻日料店:关东寿喜烧+日式南瓜挞的做法 步骤13
  14. 浅盘加入娃娃菜铺底,变色的牛肉放到娃娃菜上。

    从正餐到甜品,轻松复刻日料店:关东寿喜烧+日式南瓜挞的做法 步骤14
  15. 娃娃菜上码入剩下的牛肉片、葱白,接着放入其他食材:香菇、豆腐、胡萝卜、金针菇、魔芋丝。按照颜色搭配整齐摆好。
    (注意魔芋丝和牛肉分开放,防止牛肉口感变硬。)

    从正餐到甜品,轻松复刻日料店:关东寿喜烧+日式南瓜挞的做法 步骤15
  16. 用汤勺将汤底从深盘盛入浅盘,注意汤不要没过食材。

    火力调至230度,煮至沸腾,调至90度,让食材慢慢煮熟。

    从正餐到甜品,轻松复刻日料店:关东寿喜烧+日式南瓜挞的做法 步骤16
  17. 最后加入茼蒿段,煮3分钟,寿喜烧就可以享用了。

    之后以90度持续加温,就可以变煮边吃啦,深盘中的汤底可以放在另一边火上保温,随时加入。

    不再加汤时,端上烤盘甜品,喜欢脆底可以上火控温190度复烤5分钟,底部更脆。

    从正餐到甜品,轻松复刻日料店:关东寿喜烧+日式南瓜挞的做法 步骤17
  18. 生食蛋打入碗中,打9圈半(也可以根据自己的喜好完全打匀),就可以蘸着食用寿喜烧了。

    不习惯生鸡蛋的也可以随心调自己喜欢的蘸料,或者直接用汤底。
    煮过的寿喜烧汤底非常清甜哦~

    从正餐到甜品,轻松复刻日料店:关东寿喜烧+日式南瓜挞的做法 步骤18

小贴士

1.寿喜烧汤底偏甜,不喜甜的可以根据自己的口味减糖。调味蘸料也可以从生食蛋换用其他。
2.寿喜烧也有必不可少的搭配,牛肉、茼蒿、魔芋丝、烤豆腐、香菇、白葱这些是必备的。

食谱同款可烘焙的料理炉,现在预订狂降900,还送蒸格套装!点击https://equity.tmall.com/tm?agentId=1059655&_bind=true&bc_fl_src=tmall_market_llb_1_1224279&llbPlatform=_pube&llbOsd=1 进入商品页,和客服报“下厨房”暗号,可领取厨友专属额外50元优惠券哦~
 

从正餐到甜品,轻松复刻日料店:关东寿喜烧+日式南瓜挞相关分类

该菜谱发布于 2021-04-15 16:01:29
340 收藏


作者岚小新的其他菜谱

从正餐到甜品,轻松复刻日料店:关东寿喜烧+日式南瓜挞的答疑

登录查看全部2条答疑