提前一夜准备: | |
蝶豆花 | 6克 |
开水 | 85克 |
每份面团的湿性材料: | |
A杯蝶豆花水 | 52克 |
B杯蝶豆花水+凉水 | 22克+30克 |
C杯凉水 | 52克 |
每份面团的干性材料(3份相同): | |
高筋面粉 | 83克 |
奶粉 | 6克 |
糖 | 10克 |
盐 | 1克 |
鲜酵母 | 3克 |
黄油 | 7克 |
蝶豆花加开水浸泡,冷却后盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。次日取出蝶豆花水,分杯制作湿性材料。
每份面团的干性材料(除黄油和鲜酵母以外)分别加C杯B杯A杯,从白色至深色依次揉成三个面团(揉至厚膜阶段)。
每份面团分别加入鲜酵母和软化的黄油,先后揉至手套膜阶段。
三种不同颜色的面团放入不同容器中盖保鲜膜发酵至2倍大,手指粘粉戳孔不塌陷。
取出排气后称重,每个颜色的面团等分成4份。(总共12个小面团)
三种颜色为一组,取一个面团擀开,翻面后将左边和右边分别向中间1/3处折叠。
擀长后自上而下卷起。(其它面团重复此步骤)
做完一组面团的擀卷,由深色至浅色依次放入模具。
做完3组面团的擀卷。放置于温度33℃,湿度75%的环境下发酵至模具八分满,盖上盖子。
放入事先预热好的烤箱,上管165℃下管185℃烘烤25分钟。
出炉后震两下及时脱模,移至晾网冷却再密封保存。