隔空投递🌊梦幻海洋吐司,请查收!

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近日迷上了做渐变色吐司,干净清爽的蓝白配色,让日常更靠近浪漫一点点。我想和你去看海,潮起潮落终会带走人间琐事。这份梦幻海洋吐司送给你。

配方可做7.5厘米水立方吐司4个或450g吐司一条

用料  

提前一夜准备:
蝶豆花 6克
开水 85克
每份面团的湿性材料:
A杯蝶豆花水 52克
B杯蝶豆花水+凉水 22克+30克
C杯凉水 52克
每份面团的干性材料(3份相同):
高筋面粉 83克
奶粉 6克
10克
1克
鲜酵母 3克
黄油 7克

隔空投递🌊梦幻海洋吐司,请查收!的做法  

  1. 蝶豆花加开水浸泡,冷却后盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。次日取出蝶豆花水,分杯制作湿性材料。

  2. 每份面团的干性材料(除黄油和鲜酵母以外)分别加C杯B杯A杯,从白色至深色依次揉成三个面团(揉至厚膜阶段)。
    每份面团分别加入鲜酵母和软化的黄油,先后揉至手套膜阶段。

  3. 三种不同颜色的面团放入不同容器中盖保鲜膜发酵至2倍大,手指粘粉戳孔不塌陷。

    隔空投递🌊梦幻海洋吐司,请查收!的做法 步骤3
  4. 取出排气后称重,每个颜色的面团等分成4份。(总共12个小面团)

    隔空投递🌊梦幻海洋吐司,请查收!的做法 步骤4
  5. 三种颜色为一组,取一个面团擀开,翻面后将左边和右边分别向中间1/3处折叠。

    隔空投递🌊梦幻海洋吐司,请查收!的做法 步骤5
  6. 擀长后自上而下卷起。(其它面团重复此步骤)

    隔空投递🌊梦幻海洋吐司,请查收!的做法 步骤6
  7. 做完一组面团的擀卷,由深色至浅色依次放入模具。

    隔空投递🌊梦幻海洋吐司,请查收!的做法 步骤7
  8. 做完3组面团的擀卷。放置于温度33℃,湿度75%的环境下发酵至模具八分满,盖上盖子。
    放入事先预热好的烤箱,上管165℃下管185℃烘烤25分钟。

    隔空投递🌊梦幻海洋吐司,请查收!的做法 步骤8
  9. 出炉后震两下及时脱模,移至晾网冷却再密封保存。

    隔空投递🌊梦幻海洋吐司,请查收!的做法 步骤9

小贴士

①干酵母用量为鲜酵母的1/3。
②尽量缩短揉面的时间,可以用水合法先静置1小时以上再开始揉。先揉好的面团放入冰箱冷藏,避免提前发酵。
③烘烤的温度与时间,根据各自的模具和烤箱脾气调整。

参照这个菜谱,大家做出 45 作品

全部45个作品

 

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该菜谱发布于 2021-04-16 08:56:13
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