每年必做梅子酱
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人做过这道菜
小小红酱
我也不知道为什么会这么爱梅子，以前吃烧腊饭一定会点梅子烧鸭，后来发现很多店都不配梅子酱了，于是就琢磨着自己做，但是自己做出来的梅子酱可以说是“固体”，因为梅子果胶很多所以会凝固起来，虽然没办法直接当蘸酱，但是用来做梅子酱猪蹄、梅子酱排骨、梅子酱烧肉等等简直不要太好吃（以上那些菜都是用红烧的煮法加入梅子酱就可以），想想口水都流下来～
用料
每年必做梅子酱的做法
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买熟梅，比较没有青梅那么苦涩，清水泡三四个小时，中途换几次水，泡完洗完后沥干，用牙签把梅子的蒂都剔掉
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锅里放水没过梅子，煮到软，大概10-15分钟吧，一戳就破那种状态就差不多了～
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煮好捞起来～
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锅洗一下，倒入梅子、冰糖、盐巴；
我加了一点水这样冰糖化的快而且比较不会粘锅，水加一点点就好，加的越多熬的越久～
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一开始可以大火，要一直搅拌，沸腾了要转小火，不停搅拌，5斤梅子我大概熬了25分钟；如果梅子用的少就不需要熬那么久，毕竟量少的话水份蒸发的快～
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装罐～如果是用这种玻璃罐，可以等凉了再盖盖子，如果是旋的那种玻璃罐装进去后可以盖上盖子倒扣这样可以达到真空状态～
小贴士
熬酱最好是用铜锅，实在没有就用砂锅，铁锅最不可取……
梅子如果比较青，冰糖可以和梅子1:1
刚做好的梅子酱做菜会有点涩，这是正常的，时间久了涩味就渐渐没有了，差不多三四个月之后味道就很优秀了～
可以放冰箱保鲜储存。
梅子如果比较青，冰糖可以和梅子1:1
刚做好的梅子酱做菜会有点涩，这是正常的，时间久了涩味就渐渐没有了，差不多三四个月之后味道就很优秀了～
可以放冰箱保鲜储存。
