香蕉巧克力软欧
0
人做过这道菜
星星们的妈咪
原方从赵大饼的公众号上看到的，稍有改动，可做六个成品。
面团水量适中，新手友好。
不做还真不信香蕉跟巧克力确实是搭。过程我已经尽量记得拍照，没有图片的步骤一贯原则自行脑补。
面团水量适中，新手友好。
不做还真不信香蕉跟巧克力确实是搭。过程我已经尽量记得拍照，没有图片的步骤一贯原则自行脑补。
用料
| 面团 | |
| 高筋面粉（山茶花） | 420克 |
| 可可粉（法芙娜） | 23克 |
| 盐 | 4.5克 |
| 细砂糖 | 23克 |
| 新鲜酵母（燕子） | 14克 |
| 香蕉泥（表皮熟到有黑斑更好，去皮碾压成泥） | 180克 |
| 冰粒+水 | 120+24克 |
| 无盐黄油 | 30克 |
| 辅料 | |
| 耐高温可可豆 | 50克 |
香蕉巧克力软欧的做法
-
香蕉要熟到叉子勺子什么的能轻易压成泥
-
除黄油，辅料外的材料一股脑儿全部放进搅拌缸，慢速混合。成团后改中高速继续搅打。
-
打至厚膜，破洞边缘锯齿状，加入已经软化的黄油。
-
低速混合至看不见黄油转中高速打至能扯出薄膜（完全扩展）。加入耐高温可可豆慢速2分钟至可可豆混进面团就好，不可多打。
-
稍加整理（无发酵箱的要放密封盒子盖盖），进行一发。28°c，75%，约40min。
-
一发结束时面团约1.5至2倍大。正常我1.5倍就停止一发，我怕发过等下造型表皮不好割。手指沾粉插面团，不塌不回弹即可。
-
面团平均分割成6块（约146g），直接松弛15min。我依旧放进发酵箱松弛。
-
松弛好，面块分别排气，收圆，入烤盘。
尽量规整，别学我。
-
二发35°c，80%，30min。
-
二发发好约1～1.5倍大小，筛粉做图案。
我一下子不小心手抖粉像不要钱，别学我。
-
上下火180°c，我放了最下层，23min。
每个人烤箱不同这个温度时间不是一定。
-
出炉震下烤盘，迅速转移面包到网架上晾凉，可避免面包底部有水蒸汽。
-
最后，手机先吃。
