夏·海岛海岛～椰子慕斯芒果海绵蛋糕

Name: 夏·海岛海岛～椰子慕斯芒果海绵蛋糕
Ingredients: A 椰香海绵蛋糕; 20克1玉米油; 23克1椰浆; 2个2蛋黄; 15克2糖; 一点点2盐; 55克3低粉; 2个4蛋白; 40克4糖; 7克5椰蓉（或椰子粉）; B 芒果奶油霜; 175g1芒果泥; 18克1糖; 5g1柠檬汁; 4g2吉利丁; 90克3淡奶油（35%以上乳脂）; C 芒果果冻; 15g芒果泥; 40克水; 10克糖; 2g吉利丁; 2g柠檬汁（可选）; 1滴色素（可选）; D 椰子白巧奶油慕斯; 10克1椰蓉; 90克1淡奶油; 70克1椰浆; 16克1糖; 5g2吉利丁; 70克2白巧克力

3 人做过这道菜

菓子铺花路

又是在油管上发现新蛋糕的一天
夏天到了😎😎😎
没有错
即使还是在4月份，这个海边小城也骄傲的迈进了30度
所以…………椰子和芒果也该出场了
两者的搭配就像是坐在椰子树下吹着海风喝着芒果汁的夏日～

整个蛋糕四部分，不难

PS：
1、原方有个白巧淋面，我放弃了，觉得太甜；

2、海绵蛋糕中的椰子油，小份量的不好买，我用玉米油代替了；

3、刷蛋糕的朗姆酒或利口酒口味可选自己喜欢的，我为了蛋糕椰香味更浓使用了椰子味的；

4、切海绵蛋糕的慕斯模具直径 10cm，做整个慕斯的模具直径 12cm。

5、方子给出的份量能做两个慕斯蛋糕

6、方子中写的糖的份量是细砂糖克数，我照片中的是罗汉果零卡糖，只用了方子糖量的1/3。

7、可以一次性准备好的材料：淡奶油和芒果泥。

再pps：
加入打发好的淡奶油之前，一定一定要把热溶液降温，我低估了室温的威力，最终不得不又多打发了200g淡奶油😦😦😦

用料

A 椰香海绵蛋糕
1玉米油	20克
1椰浆	23克
2蛋黄	2个
2糖	15克
2盐	一点点
3低粉	55克
4蛋白	2个
4糖	40克
5椰蓉（或椰子粉）	7克
B 芒果奶油霜
1芒果泥	175g
1糖	18克
1柠檬汁	5g
2吉利丁	4g
3淡奶油（35%以上乳脂）	90克
C 芒果果冻
芒果泥	15g
水	40克
糖	10克
吉利丁	2g
柠檬汁（可选）	2g
色素（可选）	1滴
D 椰子白巧奶油慕斯
1椰蓉	10克
1淡奶油	90克
1椰浆	70克
1糖	16克
2吉利丁	5g
2白巧克力	70克
3淡奶油（打发）	200克
另外：
椰子味朗姆酒	1小瓶

夏·海岛海岛～椰子慕斯芒果海绵蛋糕的做法

四部分
A 海绵蛋糕
1、玉米油+椰浆，隔水加热，搅拌完全乳化为止。
2、蛋黄+糖+盐加入1中
3、低粉过筛加入2中，翻拌均匀，保持面团温热
4、蛋白+糖打发，第一次加蛋白到蛋黄面团翻拌均匀后，加入5椰蓉翻拌均匀，再加入剩余打发好的蛋白。
烤箱预热170°，转160°烤25-30分钟。
蛋糕冷却后切出小圆形。
B 芒果奶油霜
1、芒果泥+柠檬汁+糖
2、加热后混合过筛，再加入泡好的2吉利丁
3、稍微冷却的芒果泥+打发至六成的淡奶油。
混合备用（需冷藏）。
C .芒果果冻
芒果泥+水+糖+柠檬汁+色素，均匀，加入泡好的吉利丁，隔水加热融化，备用（无需冷藏）。
D 椰子白巧奶油慕斯
1、椰蓉+淡奶油+椰浆+糖
混合煮沸后过筛，滤出椰蓉不要。
2、隔水加热融化的白巧，加入泡好的吉利丁。
加入5g左右椰子朗姆酒。
搅拌均匀，冷却到30°左右，加入1椰奶溶液
3、打发好的淡奶油加入2混合溶液中。
组装
先用小模具，海绵蛋糕上刷一层朗姆酒。
倒入B芒果奶油霜，冷冻30分钟。
取出，倒入C芒果果冻，再冷冻30分钟。
换大一点的模具，先放一个小组装蛋糕，挤上D椰子白巧奶油慕斯，盖过蛋糕约1cm厚，放冷冻定型（约10-15分钟）
再取出，继续放入第二个小组装蛋糕，挤上D 将小蛋糕盖满，放冷冻定型。
冷藏三小时以上定型，蛋糕侧面扑满椰蓉，稍作装饰。
口感轻盈清新。
夏季蛋糕～