轻乳酪蛋糕

A料，除低筋面粉、玉米淀粉、奶油奶酪外，其它都倒在一起，隔水加热融化，搅拌均匀。
再筛入低筋面粉、玉米淀粉，搅拌均匀，成糊状。
将糊分三次加入到室温软化的奶油奶酪中，搅拌均匀。
过筛，如果糊很细腻也可以不过筛。
蛋黄糊完成后，先冷藏，如果没凉下来，和蛋白糊混合会快速消泡。

烤箱上下火250℃预热。
加入玉米淀粉、盐，打发蛋白，打发至有大鱼眼泡时，加入三分之一的糖，打发至细腻泡沫时再加入三分之一，打发1分钟后，加入剩下的糖，打发至提起有弯钩状态，注意湿性发泡状态即可，不要打发到过硬。

将打发的蛋白分三次加入A糊中，每次都要翻拌均匀。
模具用黄油擦过，放油纸，活底包锡纸，隔水烘烤。
我的烤箱实际温度偏低，先上下火250℃烤10分钟，再上下火175℃烤60分钟，完成。
如果上色浅可在最后10分钟调高20℃。

烤好后过几分钟取出，取出几分钟后垫张油纸，直接脱模即可。