快速法棍【鲁邦种】
8.6
综合评分
13
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禅哥的面包笔记
用料
| T65 | 300g |
| 水 | 195g |
| 鲁邦种 | 60g |
| 盐 | 5.4g |
| 鲜酵母 | 4.5g |
| 后加水 | 24g |
快速法棍【鲁邦种】的做法
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水+粉+鲁邦种混合搅拌均匀，冷藏静置30分钟
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30分钟后，中速搅拌4分钟，至面团基本光滑
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加盐，搅拌至再次光滑
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加鲜酵母，分次加入后加水，最后搅拌至面团表面完全光滑。
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拉膜测试
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收圆，放入发酵盒。
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半小时后翻面
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再过半小时，分割预整形
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25分钟后，最后整形，搓成30-40cm长棍。
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室温26度，最后发酵20分钟，割包
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入炉打蒸汽，260/240 烤20分钟 上色OK即可出炉
法棍要一直练的鸭~
小贴士
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