小美版青团

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一款季节性点心,艾青是妈妈亲手摘的,用小美制作方便简单,这个菜谱是豆沙馅儿的,豆沙是小美提早熬的,这款青团做法跟印象中的传统做法不一样,是先定型再蒸煮,操作上更加容易上手也不会烫手,同样适用于咸蛋黄肉松馅儿,但如果是咸菜笋丝等要提早炒制的馅儿,建议先蒸煮再定型,这样操作菜馅只加工一次不影响口感,如果再蒸一次会导致过熟变柴,所以根据自家喜好进行选择。

用料  

糯米粉 100克
粳米粉 100克
开水 20克
色拉油 20克
艾青汁 150克左右
小苏打粉 小勺

小美版青团的做法  

  1. 艾草先洗净,锅里放水开后倒入艾青烫熟,放一小勺小苏打粉保护颜色,捞起后冷水漂洗冷却,可直接冷冻保存,个人建议先直接用小美打成细腻的艾草汁,后期需要直接解冻舀着用就可以,更加方便。
    艾草倒入主锅,大概1比3的比例加入水量,1分钟/速度10打成汁。

    小美版青团的做法 步骤1
  2. 主锅倒入糯米粉和粳米粉,加入开水20克,20秒/速度3混合,再加入色拉油和艾草汁,2分钟揉面键,过年成不粘手面团,注意调节水分,艾草汁先加入120克,期间从量杯盖口观察,不够从杯口加入少许艾草汁

    小美版青团的做法 步骤2
  3. 取出面团,均匀分开,根据馅料控制面团大小,大约35-45克,包法类似汤圆。
    蒸煮大概需要12-15分钟,出锅后可以用表面刷油防黏,也可以用表面滚松花粉,可以用保鲜膜包起来。

    小美版青团的做法 步骤3

小贴士

青团如果先包再蒸,就采用以上步骤,先揉面再取出面团包馅定型,最后蒸煮食用。
另一种,先蒸再包,揉面后整团面团放入蒸锅组蒸,大概12-15分钟,然后取出分成均匀大小进行包馅定型,个人觉得第二种有点难度,毕竟烫手,只适合咸菜笋丝馅,因为这个馅多煮口感不佳。
 
该菜谱发布于 2021-04-20 11:08:00
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