5种口味基础海绵蛋糕胚的制作方法｜池恩惠
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KINI烘焙学院
海绵蛋糕一般用作裱花蛋糕胚来使用，因为它的承重性比戚风蛋糕要好，能够支持复杂的裱花。但是海绵蛋糕的用料要比戚风蛋糕多上一倍，所以也是有利有弊的，可以按照自己喜好来制作。by.池恩惠老师
用料
| 工具 | |
| 6寸蛋糕模具 | 1 |
| 筛网 | 1 |
| 电动打蛋器 | 1 |
| 烘焙用电子秤 | 1 |
| 硅胶搅拌刀/抹面抹刀 | 1 |
| 围边烘焙纸 | 1 |
| 隔水融化锅 | 1 |
| 裱花台 | 1 |
| 原味材料 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 牛奶/淡奶油 | 10克 |
| 无盐黄油(动植物都可) | 10克 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 玉米糖浆/蜂蜜 | 10克 |
| 香草精 | 1克 |
| 巧克力味 | |
| 低筋面粉 | 75克 |
| 可可粉 | 15克 |
| 糖粉 | 2克 |
| 抹茶味 | |
| 低筋面粉 | 75克 |
| 抹茶粉 | 15克 |
| 白巧克力 | 15克 |
| 英式红茶味 | |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 红茶包 | 一袋 |
| 摩卡味 | |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 摩卡咖啡 | 一袋 |
5种口味基础海绵蛋糕胚的制作方法｜池恩惠的做法
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工具，全部无油无水擦干净备用
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材料全部称好备用，详细看材料表明细，可替代的我都写清楚了
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另外四个口味需要用到的调味粉
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牛奶或者淡奶油放到小锅里，加入黄油，几滴香草精，隔热水融化
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摩卡咖啡味的这步加入泡好的浓缩咖啡，和黄油一起融化搅拌均匀
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红茶味的这步放入红茶包或者红茶，和黄油一起融化捞出
-
抹茶味的这步加入白巧克力，和黄油一起融化
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鸡蛋放在无水无油的盆里，加白砂糖，用电动打蛋器高速搅打到颜色变成浅黄色，体积增大，打蛋器提起蛋液掉落也不会很快消失的程度
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筛入低筋面粉，用搅拌刀搅拌均匀，不要打圈，用炒菜那样翻拌均匀
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巧克力味的把可可粉和低筋面粉混合筛入
抹茶粉同理
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用搅拌刀翻拌均匀
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把刚才隔水融化的混合物倒入面糊里
为了防止面糊消泡可以先舀一勺面糊和牛奶黄油混合均匀，再倒入剩余的面糊里
（别的口味同理）
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模具铺上烘焙围边纸
把面糊从高处倒入模具内
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震两下震出大气泡
或者用竹签转圈搅一下面糊去除小气泡
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别的口味同上操作
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烤箱170度预热5分钟
蛋糕进烤箱
烤20-25分钟
（每个人的烤箱脾气不一样，根据上色情况稍微调节一下时间）
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烤好拿出来震两下震出热气
海绵蛋糕不用倒扣
直接晾凉就可以脱模了
看一下成品 - 原味
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抹茶白巧克力味
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巧克力味
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英式红茶味
小贴士
1. 第一步搅打鸡蛋的时候一定要注意蛋糊的状态，这个过程需要比较久的时间。一般提起打蛋头蛋糊缓慢低落后，可以保持好几秒不消失，就是进行下一步的时候了。
2. 别的口味材料都写清楚了，自己替换一下。抹茶味可以不添加白巧克力，直接加抹茶粉也可以的。红茶味如果用的茶叶，记得泡一会儿就把茶叶捞出。同理摩卡咖啡如果用的咖啡粉的话要提前泡好，加4-5克到牛奶里就可以了。
3. 牛奶可以替换成淡奶油，我这里用的淡奶油所以说一下，用牛奶完全没问题。
4. 每个人家的烤箱脾气不同，一定要看情况调整！
2. 别的口味材料都写清楚了，自己替换一下。抹茶味可以不添加白巧克力，直接加抹茶粉也可以的。红茶味如果用的茶叶，记得泡一会儿就把茶叶捞出。同理摩卡咖啡如果用的咖啡粉的话要提前泡好，加4-5克到牛奶里就可以了。
3. 牛奶可以替换成淡奶油，我这里用的淡奶油所以说一下，用牛奶完全没问题。
4. 每个人家的烤箱脾气不同，一定要看情况调整！
