海苔芝士虾皮贝果

Name: 海苔芝士虾皮贝果
Ingredients: 克高粉(凯瑟琳)500; 克盐8; 克糖15; 克鲜酵母10; 克水285; 克黄油10; 克辅料：芝士粉10; 克辅料：虾皮10; 克辅料：海苔碎20; 克煮贝果的水1000; 克糖50

9.1 综合评分

13 人做过这道菜

simple-yue

跟好友出门聚餐，喜欢的餐厅新上的贝果，回来折腾了四五个配方。

用料

高粉(凯瑟琳)500	克
盐8	克
糖15	克
鲜酵母10	克
水285	克
黄油10	克
辅料：芝士粉10	克
辅料：虾皮10	克
辅料：海苔碎20	克
煮贝果的水1000	克
糖50	克

海苔芝士虾皮贝果的做法

1、除黄油和附料全部混合，打出七分膜加入黄油．面温很重要，我一般控制28以内，过高的面温直接影响组织，就算不要求手套膜，气温高也是需要绷冰袋的。
2、八分膜后在低速混合所有辅料。
3、我是魔笛手的烤箱，先高温200度十分钟在190度十分钟，大家可以参考
4、关于发酵，我是魔笛手一套的发酵箱，温度32、湿度72、大概发四十分钟，不要拘泥这个时间，学会用肉眼观察，有轻盈就可以了，发太大首先容易过，其实也不可爱不是，圆胖发亮才是小可爱。
膜有韧性，边缘有锯齿，这个时候差不多打好了，混合辅料
一百克一个的面团，我喜欢大且胖的贝果，大家可以按自己的克重来做
团圆
擀成牛舌壮
指间押着往里收
搓长且一头细一头粗
压扁粗的这头
收口捏紧
贝果的接口是灵魂，不接受反驳🙈
水冒白烟下贝果，煮好的贝果也不会塌
看这高度就是可爱的小胖子
出炉
非常有食欲
冰裂

小贴士

1、海苔我用的饕餮老爸的即食海苔，正好家里孩子拌饭用的，大家用手边有的即可
2、芝士我用过干酪粉和芝士碎，马苏里拉芝士都可以，喜欢芝士奶酪的可以加大一些量
3、虾皮我用娜姐家的(淘宝搜味悠长食品）
喜欢薄脆，煮的时候就要注意，正面15秒即可，反面同样，喜欢韧性口，煮的时间长一点。
4、可以替换出一百克分换全麦，水量减十克，最好是T80，150的话会影响小胖子的发育，如你不介意也无所谓，我试过替换一百克的黑麦，啊嗯！着实不太好吃！做面包也像做实验，不是用条条框框束缚自己，多变换花样，可能会有不一样的惊喜。