蛋糕卷

1.牛奶+玉米油搅拌至乳化(像酸奶状态)

2.在牛奶和玉米油混合液中分两次筛入低筋粉，用蛋抽划"Z",搅拌，不要划圈，避免起劲，搅拌均匀。

3.准备一个无水无油干净盆，分离蛋黄和蛋清，蛋白中不能有蛋黄，将分离好的蛋白放入冰箱冷冻蛋白几分钟。

4.蛋黄直接加到面粉糊里，再次划Z搅拌均匀.

5.取出蛋白，加几滴柠檬汁(没有的加白醋),分三次加白糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡，(提起打蛋器蛋白呈现大弯钩状态)

6.取一半蛋白加入蛋黄糊中，用翻拌手法(炒菜时手法),翻拌均匀后，再将蛋黄糊整体倒入到剩下的蛋白里，继续翻拌均匀。

7.倒入垫好油纸的烤盘中，刮板轻轻将表面刮平，轻振几下烤盘(消灭小气泡)

8.放入提前预热好(上下火170度，5分钟)的烤箱中层,调整烤箱温度(上下火160度)25分钟，最后几分钟观察上色情况，注意⚠️依据各自烤箱温度调整，

9.拿出烤盘轻振几下，连油纸一起拿出，放在烤网上，凉到稍微温。

10.淡奶油200克，白糖20克，打发至有轻微纹路，将打发好奶油抹到蛋糕胚上，借助擀面棍轻轻卷起(手法搜索卷蛋糕卷视频),放到冰箱，冷藏半小时.取出，切块。