不回缩不开裂迷你古早蛋糕
8.4
综合评分
73
人做过这道菜
八卦兔JadeCw
古早虐我千百遍，
我待古早如初恋！
有没有小伙伴和我一样，
自认为所有制作过程挑不出任何毛病，
蛋白打发到位，搅拌没有消泡 ，
上下火已经调到120°左右，仍然炸给你看，
看到蛋糕在烤箱里炸的那一刻，
强迫症患者表示接受不了，
翻看了大量相关资料，
终于解决了这疑难杂症，真是可喜可贺，
这自然炸裂其实也挺好看的。
在两天时间内，连续制作了四个古早，
才得到最终结论：
炸裂有时候无关配方问题，
也可能是你烤箱密封性能太好了，
只要在你烘烤时，
用抹布或叉子夹在烤箱门上，
让门留一丢丢缝隙，
再或者烤盘里垫一块比较吸水的湿布，
不用另外加水，低温慢烤就能解决开裂的问题 ，
当然，
如果你的烤箱正常
上下火150°烘烤60分钟不开裂，
那就可以省去这一步，
下面我们来看看如何制作不开裂不回缩的迷你古早蛋糕吧
我待古早如初恋！
有没有小伙伴和我一样，
自认为所有制作过程挑不出任何毛病，
蛋白打发到位，搅拌没有消泡 ，
上下火已经调到120°左右，仍然炸给你看，
看到蛋糕在烤箱里炸的那一刻，
强迫症患者表示接受不了，
翻看了大量相关资料，
终于解决了这疑难杂症，真是可喜可贺，
这自然炸裂其实也挺好看的。
在两天时间内，连续制作了四个古早，
才得到最终结论：
炸裂有时候无关配方问题，
也可能是你烤箱密封性能太好了，
只要在你烘烤时，
用抹布或叉子夹在烤箱门上，
让门留一丢丢缝隙，
再或者烤盘里垫一块比较吸水的湿布，
不用另外加水，低温慢烤就能解决开裂的问题 ，
当然，
如果你的烤箱正常
上下火150°烘烤60分钟不开裂，
那就可以省去这一步，
下面我们来看看如何制作不开裂不回缩的迷你古早蛋糕吧
用料
| 玉米油： | 35g |
| 低筋面粉： | 45g |
| 玉米淀粉： | 8g |
| 奶粉： | 5g |
| 牛奶: | 40g |
| 蛋黄： | 3个 |
| 蛋白： | 3个 |
| 细砂糖： | 36g |
| 柠檬汁： | 1.5g |
| 盐：（可不放） | 1g |
不回缩不开裂迷你古早蛋糕的做法
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低筋面粉，玉米淀粉，奶粉，盐过筛后备用，油纸裁剪合适的尺寸放入模具，用文件夹固定
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玉米油加热到65-80°之间，倒入备用面粉中，用蛋抽Z字轻柔的搅拌至无粉状态，不要过度搅拌，以免起筋
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加入牛奶搅拌均匀，再加入三个蛋黄Z字轻柔搅拌均匀即可，制作好的面糊用蛋抽捞起呈飘带状缓慢落下（如果想要成品细腻建议过筛使用），烤箱上下火120°预热
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蛋白加柠檬汁，分别在鱼眼泡，细腻状态，有纹路出现时加入细砂糖，每次12克，蛋白中高速打发至湿性发泡，出现大弯钩即可，最后用低速打发，赶走大气泡
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取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀，蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。翻拌好的面糊从高处倒入模具，左右摇晃模具，使面糊表面平整，拿掉文件夹，烤箱中下层，水浴法烘烤，将蛋糕模放入烤盘中，注入1.5厘米冷水，烤箱门上夹一块干抹布
上火120°下火110°烤30分钟，上火110°下火100°烤30分钟，上火130°下火120°烤10分钟，最后五分钟开热风，怕不熟的伙伴可以关火后放烤箱焖半小时。
时间温度根据自己烤箱调整，这是烤箱温度偏高的及密封过高的烘烤时间及方法，采用低温慢烤，蛋糕出炉才不会回缩，不开裂，正常情况上下火150°烘烤60分钟
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出炉后轻震两下震出热气，再将四周油纸撕掉，放到烤网上散热，微热时就可以切块品尝了
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这是垫湿布做的百利甜古早蛋糕，采用低温慢烤，也没有明显的大裂谷！
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切片组织细腻，口感嫩滑绵软！所以古早蛋糕还是非常经典！
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炸裂版！其实也没啥，自然炸裂其实也挺好看的，吃着也更香 哈哈哈！
小贴士
配方使用的是大约带壳60g的中号鸡蛋。如果有买到大号鸡蛋，那2个也是差不多。具体看个人哦！
