干锅手撕鸡

鸡胸肉去筋膜，冷水下锅，放入姜片，料酒，煮15分钟左右，用筷子可轻易戳穿，捞出不烫时，撕成差不多粗细的鸡丝

杏鲍横切成两段，撕成鸡丝粗细大小；
锅里不放油，直接开中小火，放入杏鲍菇丝炒干水分，会先出水，再收水，再剩出备用。
加入生抽、老抽、糖、蚝油、胡椒粉，抓匀，再加入少许生粉拌匀。

锅中倒入多点的油，比平铺满锅底，中小火慢煎鸡丝，不要着急翻面，煎到两面焦黄，放入大蒜末，干辣椒翻炒。
鸡丝扒到一边，下入芹菜、洋葱，盐，翻炒，半熟时，将刚炒的洋葱这部分先添到干锅里面，再往上面铺鸡丝杏鲍菇丝，开火！