炖｜奶奶牌糟菜牛腩饭
1
人做过这道菜
大尸T
这次用的糟菜来自我奶奶之手。
小时候见过做法：冬天把地里的大颗钙菜一颗颗洗净、风干脱水，加青红酒糟、盐，菜叶一层层抹均匀，再一颗颗团起，层层叠叠码入大型酒缸中，密封保存。⌛️等待时间到了，再打开。
自家做的糟菜，发酵充分，不用担心亚硝酸盐超标，风味更加好。
发酵好的陈年糟菜，自带酒香，酸爽可口，直接炒熟，既可以当小菜，又能冲水作速食汤，还能各种入菜，方便百搭，老一辈的智慧结晶。
和梅干菜、泡菜一样，糟菜解腻开胃，和肉的组合最为好吃，尤其是富含脂肪的肉，各种炖肉炒肉是它最常见的用法。比如我的这道炖牛腩。⬇️
小时候见过做法：冬天把地里的大颗钙菜一颗颗洗净、风干脱水，加青红酒糟、盐，菜叶一层层抹均匀，再一颗颗团起，层层叠叠码入大型酒缸中，密封保存。⌛️等待时间到了，再打开。
自家做的糟菜，发酵充分，不用担心亚硝酸盐超标，风味更加好。
发酵好的陈年糟菜，自带酒香，酸爽可口，直接炒熟，既可以当小菜，又能冲水作速食汤，还能各种入菜，方便百搭，老一辈的智慧结晶。
和梅干菜、泡菜一样，糟菜解腻开胃，和肉的组合最为好吃，尤其是富含脂肪的肉，各种炖肉炒肉是它最常见的用法。比如我的这道炖牛腩。⬇️
用料
炖｜奶奶牌糟菜牛腩饭的做法
-
牛腩和糟菜提前1～2小时清水净泡
-
牛腩冷水下锅，加料酒，煮出浮沫再洗净
-
油烧热，蒜姜爆香，炒糟菜
-
加入豆瓣酱、生抽和牛腩继续炒均
-
加入啤酒、香叶、八角、桂皮及一碗水，小火炖煮至牛腩熟透即可
-
盖在煮好的米饭上。开吃～
小贴士
1、糟菜要提前泡是为了去除多余盐分。
2、牛腩泡水是为了去除血水。
3、没有糟菜替换成梅干菜也很好吃。
4、啤酒换成水+料酒也🉑️
5、多煮点饭，下饭
2、牛腩泡水是为了去除血水。
3、没有糟菜替换成梅干菜也很好吃。
4、啤酒换成水+料酒也🉑️
5、多煮点饭，下饭
