厨师机版猪肉松

Name: 厨师机版猪肉松
Ingredients: 500克猪里脊肉; 3克盐; 45克糖; 15克生抽; 4克老抽; 10克料酒; 30克玉米油

7 人做过这道菜

以前一直是面包机做肉松，肉煮好，
放入面包机果酱模式走两边就好了，
不过只是适合少量的肉，
自从面包机下岗后，
就开始尝试厨师机做肉松了，
选用锅炒，比较快，
用烤箱烘干也可以，就是比较慢。
不要炒的太干再去厨师机打绒，
打出来的肉松会偏硬，
如果肉硬了，不蓬松，
可以用料理机打几下变成肉酥，
不太好看，但是同样好吃。

一斤肉成品肉松在200克左右，
此配方偏甜口的，其实也还好，
不是那么甜，不喜甜的可以少放5克糖，
生抽老抽是为了上色用，
如果生抽颜色深，可以不放老抽，
颜色深浅取决你的酱油颜色！

还有要注意的是，
肉的软烂程度决定你肉松出绒状态，
请自己掌握调整！

这是我用了四五年的配方，
成品味道必须点赞！

用料

猪里脊肉	500克
盐	3克
糖	45克
生抽	15克
老抽	4克
料酒	10克
玉米油	30克

厨师机版猪肉松的做法

猪里脊去除筋膜，切成四指宽的长度
冷水下锅，放入配方外的生姜，葱，几粒花椒，水开后＋料酒，煮十分钟，中途去除浮沫，冲洗干净备用（煮的时间以轻松戳动肉块为准，毕竟每次买的肉也不是出自同一头猪，对吧）
煮好的肉块放入保鲜袋，用擀面杖按着肉的纹理擀开擀薄，越薄越好，记住千万别擀断了
加入除油外配方内的调味料，用筷子搅均匀，不粘锅小火翻炒十分钟
放入厨师机4-7档打散出绒
这是搅打后的状态
放入锅内继续翻炒十分钟，再入厨师机打出绒
加30克玉米油继续放锅内翻炒，不可太干也不可太湿，需要自己掌握，炒好后加入海苔碎，熟白芝麻
拌匀
装瓶
冷藏密封保存15天左右，吃不完的我都是放冷冻保存
鸡胸肉做的，口感差不多，鸡胸肉整块煮熟不用切块