剁椒鱼头1

Name: 剁椒鱼头1
Ingredients: 鱼头 半个; 姜 一小块; 根葱 两; 瓣蒜 两; 盐 适量; 胡椒 少量; 剁椒 想吃多少加多少

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应该是五六年前，和同事去潇湘菜馆吃剁椒鱼头，有次点了两个鱼头，被同事笑话了，一个鱼头真的不够我塞牙缝呢，剁椒好辣，还就着吃了好几碗饭，后来大家都成家了，也很久没去吃过，今天问了同事剁椒鱼头的做法，还跟他要了剁椒，剁椒鱼头的作业来了。

用料

去掉鱼肚黑膜，再刮下鱼鳞，把鱼头洗净。
把姜蒜切片，葱切断，切了点洋葱，全部扔进奶锅里，加水煮沸后再煮一分钟。葱姜蒜水降一降温拿去给鱼去腥。再给鱼头两面抹点盐腌制一下。
水滚后下锅蒸5分钟。此时炒下剁椒。五分钟后把鱼头盘里的水和上面的葱姜蒜清掉，再把剁椒铺上去，根据鱼头大小判定再蒸3分钟。出锅后撒上葱花点缀，撒上热油，锅热加点水和酱油，靠盘边淋进盘里，不淋在鱼头上。