馥郁多重 摩卡奶酥提子软欧
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涅槃嘉麦
新买了意式浓缩咖啡，喝起来香香的，做面包也是更加提升风味，和奶酥的搭配隽永迷人
听我的一定要做起来，你不会失望的
听我的一定要做起来，你不会失望的
用料
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 220克 |
| 葡萄菌种 | 100克 |
| 法国老面 | 40克 |
| 白砂糖 | 25克 |
| 浓缩咖啡粉 | 8克 |
| 奶粉 | 9克 |
| 水 | 138克 |
| 海盐 | 5克 |
| 葡萄干(提前用白兰地浸泡) | 60克 |
| 奶酥馅 | |
| 黄油 | 50克 |
| 鸡蛋 | 30克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 咖啡粉 | 6克 |
| 奶粉 | 54克 |
| 巧克力豆 | 20克 |
馥郁多重 摩卡奶酥提子软欧的做法
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主面团除盐以外的食材混合均匀
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加入盐搅拌至9成筋
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加入提前用白兰地浸泡的葡萄干，拌匀出缸，常温发酵1倍大
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发酵过程中制作咖啡奶酥馅
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发酵好的面团分成两份，滚圆松弛15分钟
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松弛好的面团擀成长方形大面片，翻面收底
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均匀抹上咖啡奶酥馅，从上到下卷起
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中间切开，顶部留2cm，层次朝上编两股辫
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做好后表面喷水，撒巧克力酥菠萝或烘烤前刷全蛋液，二发至1.5倍大
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出炉满屋飘香
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撕开松软，咖啡香气浓郁，拉丝效果杠杠的
一定要做起来，你不会失望的
小贴士
1.葡萄菌种没有可以用等量液种代替，或直接不加
2.法国老面没有可不放
3.根据自己面粉吸水性调节
2.法国老面没有可不放
3.根据自己面粉吸水性调节
