怀旧老菜-烟熏鲳鱼
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人做过这道菜
老方额半夜灶披间
年纪大了就有点怀旧，做点老菜来回忆过去，烟熏鲳鱼是以前新雅粤菜馆一道很出名的菜，我也看了老菜谱的做法，做了一些调整，更适合在家做。
用料
怀旧老菜-烟熏鲳鱼的做法
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原料：银鲳，薄盐生抽，老抽，蜂蜜，糖浆，姜，黄酒，高度白酒，糖，乌龙茶，米，色拉酱
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银鲳先去鳞，去内脏，清洗干净，斜切厚片备用。
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在一个深一点的容器加入薄盐生抽能浸没鱼的量，加2片姜、蜂蜜和糖浆各一勺，老抽1大勺，加一瓶盖黄酒和一瓶盖高度白酒，搅拌均匀后把鱼块放入，包好保鲜膜后放入冰箱冷藏腌制大约2个小时。
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把腌制好的鱼先拿出来沥干，放进烤盘。烤箱预热180度，把鱼块放进去烤12分钟，烤完以后要进行熏制。
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拿一个铁锅或不锈钢锅，不能用不粘锅。底部铺一张铝箔，放上糖、米、乌龙茶，再放一个镂空的蒸架，表面刷一层麻油，再放上鱼块，这样是让鱼块不会粘在蒸架上。
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盖上锅盖，开大火。锅里会慢慢产生白烟，等变成黄色烟的时候再熏制大概30秒到1分钟就好了，不要熏太长时间，会变苦的。然后就可以装盘，挤上色拉酱就好了。
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吃着烟熏鲳鱼，一下子就好像回到了过去
