百分之七十中种奶纯吐司
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人做过这道菜
昕冉宝宝520
原本是要做百分之七十的北海道牛奶吐司的，心情恍惚了一下，中种材料中的蛋清，我放成了全蛋，液体的比例也从百分之七十放到了百分之百，既然如此，那就灵活变通一下，干脆做了这个奶纯吐司。
用料
| 中种部分 | |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 全蛋 | 1只（除壳净重约50克） |
| 纯牛奶 | 200ml |
| 淡奶油（欧德堡） | 140ml |
| 白糖 | 15克 |
| 酵母 | 3.5克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 酵母 | 1.5克 |
| 白糖 | 45克 |
| 黄油 | 30克 |
| 盐 | 5克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 淡奶油 | 60克 |
百分之七十中种奶纯吐司的做法
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所有中种干性材料混合，并简单搅拌一下
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将中种湿性材料倒入并用筷子简单混合搅拌
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搅拌至没有干粉状态即可，不需要用手揉面，盖上保鲜膜，室温下静置一小时，然后放入冰箱冷藏8小时以上
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八小时以后，从冰箱取出，面团是这种布满蜂窝状组织结构的样子
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搅拌缸里面放入主面团的所有干性材料
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将中种面团撕碎，混入主面团里，并倒入主面团湿性材料60克淡奶油（黄油除外）
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厨师机开1-2档，慢速一分钟左右将主面团材料跟中种面团混合成团
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开4-6档中速搅拌至面团拓展状态
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加入黄油，测试一下面团温度，须保持全程不要超过28度为宜，此时开启1-2档慢速档进行混合，待黄油完全融合进面团后，开4-6档高速档搅打约3.5分钟
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取出一小块面团，向四周拉扯出手套薄膜，且破洞边缘光滑无锯齿，此状态即为完全拓展阶段，可停止搅打
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取出面团进行滚圆，收口朝下，放回打蛋缸里，盖上保鲜膜进行第一次室温发酵
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面团发至两倍大，且用手指沾面粉戳入，洞口不回缩，即可取出整形
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无须排气，直接分割后滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟
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接下来是擀卷整形，擀卷的过程跟其他的吐司擀卷方法一致，不会的，可以参考我另外的吐司制作方法
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放烤箱40°，二发至8分满，取出来，预热烤箱，温度设置为：普通烤箱170°，约35分钟，蒸烤箱155°，约35分钟
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判断吐司制作是否成功，从吐司放进去烤箱开始计算，5分钟内能超出一个小面包的高度，就是成功的
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这是烤了25分钟时的样子，注意观察上色情况，满意随意可以出炉
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出炉后立即震两下，然后倒出来晾架上侧放
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侧放的样子
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晾凉以后的样子
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非常松软，按压回弹速度快，奶香味超浓郁
