酱爆小海蟹
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人做过这道菜
叫我孙太太
这是我从小吃到大的一道小海鲜 海边长大的我对海鲜情有独钟 大个头的当然清蒸最好 这种小小的就可以变着花样的做出美味 今天的这个酱爆小海蟹就是我的最爱 ！
用料
酱爆小海蟹的做法
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先将葱姜蒜 小米椒 炒香
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加入两勺六月香豆瓣酱继续翻炒 炒出香味 一定要小火
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出香之后加料酒 再加入处理好的小海蟹翻炒至大致变色 加开水没过食材三分之一的高度 然后加入花椒 酱油 翻炒 让汤汁味道完全进入到小海蟹里面 收汁到几乎不见汤汁即可
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出锅后撒上芝麻和香菜 就完成啦 是不是很简单
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重点:小海蟹的黄和膏在炒制过程中会脱落 然后和六月香的豆瓣酱还有其他调味混合 就会产生这道菜的精华 蟹_黄_酱！！！可以说这蟹_黄_酱比小海蟹更美味 融入了所有食材的味道 拌饭 拌面甚至作为蘸酱都是极好的
小贴士
做法很简单 没有什么操作难度 但是各种调味不要贪多 毕竟要体现海鲜的鲜味还有调味过多会比较咸 一定控制好量
