梁溪脆鳝

鳝丝请热心摊主划好，拿回家已经是半熟的状态，将其洗净切2-3寸长的段

准备一个碗放入脆炸粉，脆炸粉超市一般都有售，也可以自己用面粉和玉米淀粉混合。把鳝丝放在碗里抖散，让每一条鳝丝均匀的裹上脆炸粉。

起热油锅，油温到150度左右，放入鳝丝炸熟，将鳝丝捞出之后，开大火将油温升高到180度左右，放入鳝丝复炸20秒捞出

调一个酱汁，两勺醋，两勺酱油，一勺蚝油，放入20-30克白糖，如果喜欢甜的糖可以再多一点，另外准备点水淀粉

另起一锅将酱汁倒入烧开，保证糖已经均匀化开，将水淀粉倒进去，把酱汁收成浓稠状态，将炸好的鳝丝倒入，翻锅颠勺，将其裹匀。基本上保证每一条鳝丝都已经沾上了酱汁后出锅

这道菜很适合摆盘，出锅后可以再装饰一下，佐饭下酒都很棒