淡奶油玫瑰芯毛毛虫面包（50%冷藏中种法）

制作中种👆
中种用料混匀，揉成光滑面团，室温或冰箱冷藏发酵至2-3倍大，内部扒开蜂窝拉丝即可。
⚠️⚠️采用室温发酵可在加入主面团前入冰箱冷冻15分钟降温！利于后期打面控制面团温度！

1.主面团除盐和黄油外的所有用料包括发酵好的中种入厨师机桶混匀，低速成团，中高速搅打至较光滑状态。
2.加入盐，低速混匀中高速搅打出粗膜。
3.加入黄油，低速混匀中高速搅打出较薄有韧性的膜，不必非要纠结手套膜。

⚠️⚠️面团含水量较大会粘缸底，中种法打面时间相对要缩短，注意及时判断出膜情况。

1.打好的面团在温度大于25度湿度75%的环境中密封发酵10分钟。
2.发酵好的面团体积增大，手指轻压留有指痕。

轻拍面团排气，分割为等份小面团收圆，注意随时撒手粉防粘。

整形👆
1.取一个小面团擀成约12*22厘米长方形，在中间部位压线。
2.下半部分用刮刀切分0.5厘米左右的细条状。
3.上半部分放入适量玫瑰花酱，两边向内收拢。
4.从上至下卷起来尾部压在下面。

1.放入纸质热狗模具
2.入发酵箱温度32度时间25分钟二次发酵至1.5倍大，手指轻压能缓慢回弹即可。
3.烤箱170度预热15分钟
4.面包表面刷薄薄一层蛋黄液

入烤箱下层170度风焙烤15分钟，根据上色加盖锡纸继续烤3-5分钟。

出炉😋