思房菜|青竹梅酒、咸梅、青梅露（潮式）

无论是做梅子酒还是咸梅还是青梅露，第一步都是洗梅子。洗梅子加点粗盐轻搓，同时挑掉梅子的蒂，反复漂洗几次之后，拿到阳台阴凉处风干一天（量多需要翻一翻），必须100%的干燥无水气，做出来的成品才不容易坏掉。容器同样也要洗净晾干，去除水气。

把青的梅用来泡酒，熟的梅用来制咸梅，半生不熟的用于做青梅露。

泡梅子酒的操作最简单，晾干水气后，投青梅、黄冰糖、白酒，比例：1：0.5：1，密封，阴凉处保存一年以上即可。

咸梅，须熟梅子洗净晾干来制。先拿一个炖钵（好传统），将梅子放入，再均匀撒上粗盐，放置几小时之后就会开始出水。拿个锅盖盖上，防蝇虫。之后每隔几小时就翻播一下，使粗盐能够均匀附在梅子表面。大概腌制2-3天后可装罐。腌制三个月后，咸梅就可用了。当然，制的好的话，就可以放很久，且越放越香。

潮式青梅露，是卖梅子的饶平小姐姐教的方法，她说梅子洗净晾干水气，然后用刀子把梅子拍扁（拍时记得穿围裙阿😂），撒上粗盐均匀搅拌后腌制一下午使其入味，然后就可将梅子放入冰糖一起装罐。制成后拿出来冲水喝或拌水果，都非常棒！装罐后也是要放3个月。