紫霞仙子色～椰香紫芋麻薯吐司｜波兰种

外观

切面

所需所有材料以及设备

麻薯馅料的制作：

所有粉类材料先混合均匀，然后加入100g清水搅匀

过筛后上锅蒸20分钟

稍微晾凉后加入10g椰子油，用手揉至椰子油完全吸收

擀成约18*18cm的方形备用

提前制作液种，液种所有材料混合至无干粉，冰箱冷藏4-6度发酵17-24小时，或室温25度发酵3小时即可

液种和主面团所有的材料混合（盐和椰子油除外），揉至初步扩展

加入盐和椰子油，揉至完全扩展

（椰子油25度提前软化）

将面团揉光滑放入发酵盒中进行延续发酵，温度28，湿度75%，发30分钟左右，右图为发酵完成的状态

将面团擀开排气，用自己喜欢的方式把面团折成方形，用保鲜膜盖好放入冷冻室松弛20分钟

松弛完毕，面团擀开为20*40cm，中间放麻薯馅

上下左右包好，不要包入气体

翻转90度擀开成20*50cm，然后按箭头两边朝中间对折

再翻转90度，擀成宽度为20cm，长度为自己吐司盒两倍的面片, 按虚线切六份

（忘拍了，按虚线切即可）

两两一组并排，编三股辫

首尾相接对折

放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，发一个小时左右，发酵的同时预热烤箱上下火200度

发酵至10分满，表面刷一层牛奶

不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200，入炉后立刻调成175度，烘烤26分钟

新鲜出炉～

秀色可餐